Про здоровую и вкусную еду, житейские хитрости и прочие интересные мне вещи

Все про приготовление домашнего йогурта в йогуртнице

21 января 2015, 22:54

Мы очень любим йогурт. Съедаем около 2 литров в неделю. Я сторонница домашней кухни, поэтому делала йогурт дома, используя и мультиварку, и термос, и кастрюльки у батареи в одеялке. Но после появления специального агрегата (у нас йогуртница VITEK VT-2601 PK) жизнь стала значительно проще. Что и требуется от домашней техники.


Конструкция йогуртниц проста: подставка-нагреватель, баночки, колпак на подставку. В некоторых йогуртницах ТЭН не выступает, и баночки стоят в общей плоскости, а в других каждая баночка вставляется в отдельное углубление. По-моему, первый вариант предпочтительней: если вдруг разобьется баночка, будет легче найти подходящую. И можно взять невысокую широкую банку и делать йогурт или сметану в ней.


Для приготовления качественного йогурта необходимы три условия: полная стерильность всей используемой посуды, наличие постоянной температуры 38-40 градусов и йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Йогуртницы обеспечивают нужную температуру, а йогурт получается путем внесения йогуртовой закваски, либо добавкой в молоко магазинного “живого” йогурта.


Йогуртница у меня уже более полугода. Спустя некоторое количество экспериментов я вывела самый простой и вкусный рецепт йогурта в йогуртнице.


Сладкий йогурт в йогуртнице
Ингредиенты:
  — 1 баночка йогурта Активиа от Данон (я перепробовала разные йогурты в качестве закваски, но активиа дает всегда стабильный результат и качество. Можно использовать другой йогурт, главное — чтобы в составе было написано «количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности — не менее 10 в 7 степени КОЕ/г, бифидобактерий — не менее 10 в 8 степени КОЕ/г»)
  — 1 литр молока
  — 60 гр сахара (3 ст. ложек с небольшим верхом)

  — Емкость для смешивания молока с йогуртом, желательно, с удобным для переливания носиком
  — Силиконовая лопаточка
  — Чайник с кипятком


Приготовление йогурта

  1. Вскипятить чайник воды. Залить кипятком чистые баночки для йогурта, емкость для смешивания, лопаточку. Подождать около 5 минут.
  2. Слить воду из емкости. Открыть йогурт, лопаточкой переложить его в емкость. Долить молоко, насыпать нужное количество сахара, размешать до растворения.
  3. Вылить кипяток из баночек для йогурта. Поставить их в йогуртницу, разлить смесь. Крышками накрывать баночки не надо.
  4. Выставить время приготовления (9-12 часов). Ждать. Не трясти йогуртницу, не снимать колпак.
  5. После окончания работы йогуртницы вынуть баночки с йогуртом, закрыть крышками и поставить их в холодильник на 2-3 часа, чтобы остановить развитие бактерий. Йогурт загустеет сильнее. Затем можно кушать как есть или добавлять наполнители по вкусу: натертый шоколад, орехи, варенье, свежие фрукты.


    Замечания по процессу
      — Нагреватели йогуртниц бывают двух типов: первый — с постоянным нагревом до 40 градусов в течение всего времени работы прибора, пока его не выключить, второй тип — медленно нагревает до температуры примерно 60 градусов, а затем отключаются. Йогурт готовится за счет сохранения тепла.
    Оба типа нагревателей при должной работе обеспечат качественный йогурт. При перегреве молока (измерьте температуру кухонным термометром, не ртутным!) выше 43 градусов йогурт не получится. Если в сервис-центре проблему не исправят — просто подложите под донышки баночек лист картона, либо бумажные салфетки в несколько слоев, и попробуйте снова.
      — Если добавить на литр молока 1 столовую ложку сухого молока, йогурт получится гуще. Но в правильном йогурте сухого молока быть не должно.
      — Самый вкусный йогурт — из наиболее жирного молока. Можно на литр нежирного молока добавить 200 гр 10% сливок, например. Йогурт из нежирного молоко получится с небольшой кислинкой и не такой густой.
      — При недостаточной стерильности баночек и емкостей, а так же при использовании некипяченого молока может получиться творог с сывороткой. Вкусный, конечно. Откиньте его на сито, чтобы стекла сыворотка.
      — Готовый йогурт в баночках хранится в холодильнике в течение 3-5 дней. Для приготовления следующей партии йогурта можно использовать одну баночку из предыдущей партии. Так можно проделать не больше 6-7 раз, после нужно обновить закваску.
      — Не стерилизовать крышки баночек в пароварке, они могут расплавиться! Достаточно помыть их в горячей воде с пищевой содой. Крышки не контактируют с йогуртом, стерильность не обязательна.
      — Молоко для приготовления йогурта нужно брать стерилизованное или кипяченое. Вскрытое пару часов назад молоко становится уже не стерильным. Домашнее и пастеризованное молоко нужно кипятить. Охлаждать его нужно до 35-40 градусов.
      — Можно делать йогурт на топленом молоке. Налить 1,5 литра молока в казанок, поставить в духовку на самый малый огонь на 2-3 часа, остудить до 40 градусов и далее действовать, как с обычным молоком. Получается сливочный йогурт.
  • А еще в йогуртнице можно выращивать закваску для хлеба! Поэксперементируем? Напишу позднее, как получилось.


    В дополнение
    Сметана в йогуртнице
      — Сливки 10 или 20%, по вкусу
      — 1 баночка йогурта активиа от данон, или 150 гр живой сметаны
    Приготовление сметаны в йогуртнице
      — Ошпарить кипятком емкость, баночки и лопатку.
      — Ингредиенты хорошо размешать, разлить смесь по баночкам.
      — Поставить баночки в йогуртницу на 3-5 часов.
      — Когда смесь приобретет сметанообразную консистенцию, — вынимаем, закручиваем крышки, и ставим в холодильник.


    Наринэ в йогуртнице
    1. Приготовление закваски
      — 150 мл нежирного молока прокипятить, остудить до 39-40°С, снять пенку. Если использовать стерилизованное молоко, можно его не кипятить.
      — Добавить содержимое 1 пакетика наринэ, тщательно перемешать, перелить в ошпаренную кипятком баночку йогуртницы. В остальные баночки налить простой воды. Включить йогуртницу на 12-20 часов.
      — Для поддержания температуры можно использовать термос.
      — После образования сгустка закваску поместить в холодильник и выдержать 3-4 часа.
      — Перед использованием закваску перемешать до получения однородной массы.
      — Хранить закваску при температуре +2+6°С не более 7 дней.
    2. Приготовление наринэ
      — Процесс приготовления, как у йогурта. На 1 литр молока 2 столовые ложки закваски.
      — Сквашивать 5-9 часов.
      — Хранить в холодильнике не более двух дней.
Ваш комментарий
адрес не будет опубликован

ХТМЛ не работает

Ctrl + Enter