Про здоровую и вкусную еду, житейские хитрости и прочие интересные мне вещи

Самые комментируемые за месяц

Диетическое творожно-арахисовое печенье

13 июля 2015, 13:51

Душа, точнее, желудок, постоянно просит сладенького. Печенек. Да побольше! А раз просит — то надо, иначе к вечеру сорвешься и уничтожишь все запасы шоколада и нутеллы в одно лицо. Диетическое творожное печенье по этому рецепту готовится очень быстро, получается нежным и вполне сытным. Я использовала обезжиренную арахисовую пасту PB2, можно заменить 40 гр этой пасты на 30 гр арахиса. Пшеничные отруби можно заменить на овсяные, пшеничную муку можно вовсе не класть, если творог сухой. Для творожного печенья вообще лучше брать максимально сухой творог, не зерненый.


Ингредиенты на 2 порции:
Яйцо — 1 шт
Творог 0,2% — 335 г
Отруби пшеничные — 20 г
Арахисовая обезжиренная пудра PB2 — 40 г (можно заменить арахисом, смолотым в кофемолке)
Мука пшеничная — 35 г
Подсластитель по вкусу, ориентировочно для замены 100 гр сахара. Я использовала жидкий hyxol.


Приготовление диетического печенья проще некуда: смешать все ингредиенты в миске ложкой, размазать получившееся тесто слоем около 7 мм по силиконовому коврику, выровнять края теста, выпекать при 160 градусах 25-30 минут.


Калорийность творожного печенья с арахисовой пудрой PB2 выходит довольно низкой:

Хлеб без хлопот. Рецепт, полный вариантов.

23 марта 2015, 22:10

С появлением у нас автоматической хлебопечки жизнь изменилась радикально. Покупной магазинный хлеб по вкусу стал напоминать картон, как мы раньше его ели?


Первое время мы точно следовали инструкции и рецептам. Но каждый следующий хлеб учит чему-то новому, процесс хлебопечения становится более понятным.
Теперь хлеб на каждый день я пеку без рецептов, на глаз. Каждый раз получается разный хлеб. Как бог на душу положит, сыплю в ведерко разную муку и добавки. И каждый раз получается очень разный, но неизменно вкусный хлеб, доставляющий радость и пользу всей семье.
Конечно, все нижеперечисленное не станет открытием для опытных пользователей хлебопечек (может, и неточности обнаружат), но начинающим может пригодиться. Постараюсь охватить все возможные вопросы.


Все очень просто на самом деле.
Самое главное — точная дозировка ингредиентов. Это залог успеха в кулинарии. Купили хлебопечку — купите и электронные кухонные весы. Тем более, они не только для хлебопечения пригодятся.
Далее.


Берем рецепт обычного белого хлеба.
Ингредиенты:

Размер M L XL
дрожжи 1 ч.л. 1,5 ч. л. 2 ч.л.
пшеничная мука 400 гр. 500 гр. 600 гр.
соль 1,5 ч.л. 2 ч.л. 2,75 ч.л.
масло 1 ст.л. 1,5 ст.л. 2 ст.л.
вода 260 гр. 330 гр. 370 гр.

Так вот, муки я кладу в хаотичных пропорциях.
На примере хлеба размера XL: из 600 гр муки по рецепту беру пшеничной примерно 550 гр, а на остальные 50 гр досыпаю добавок по настроению: кукурузной муки, овсяной муки, различных хлопьев, семян льна, кунжута, отрубей — до нужных 600 грамм.
Для стабильного результата в хлеб к пшеничной муке в.с. лучше подмешивать в совокупности не более 10% добавок.


Вместо воды можно брать любые жидкости и их смеси: сыворотку, молоко, скисшее молоко, кефир, сметану с водой, яйца с водой. Что есть в доме)
Однако, по таблице молочного хлеба можно заметить несоответствие молока и воды:

M L XL
мука 400 гр. 500 гр. 600 гр.
вода 260 гр. 330 гр. 370 гр.
молоко 260 гр. 350 гр. 410 гр.

Арифметически совпадающей пропорции нет, так как кроме веса важно отношение мякиша к корке и прочие факторы.
Молока нужно чуть больше. Если налить молока по норме воды, то колобок получится слишком тугим, а хлеб грубым. Кефир лучше разбавлять водой, сыворотки можно лить столько же, сколько и воды.


МАСЛО
Масло, опять же, можно использовать любое. И сливочное, и подсолнечное рафинированное и нерафинированное, и оливковое, и даже горчичное масло мы смогли съесть в хлебе, несмотря на горечь. Кокосовое масло только не имеет смысла переводить на хлеб: оно не чувствуется в таком малом количестве.


ВОДА
  — Качество воды влияет на поведение теста и внешний вид изделий. С мягкой водой (70 ppm) тесто нежнее, булку пышнее, с неравномерной крупной пористостью («французской»), эластичным мякишем. Тесто на жесткой воде (250 ppm и выше) не такое эластичное, тяжелее раскатывается, так как клейковина развивается сильнее. Объем хлеба меньше, пористость ровная и мелкая, мякиш грубее и больше крошится.
Для теста лучше брать привозную воду или очищенную после фильтра, и добавлять к ней щепотку соли (фильтры удаляют почти все соли в воде и вода становится слишком мягкой).
  — На одно количество воды может уйти муки по-разному, в зависимости от влажности, погоды. Во время замеса можно подсыпать муку щепотками и капать по чайной ложке воды, контролируя колобок. Если печь по рецепту, в этом нет необходимости, а если, как я обычно, намешаю и хлопьев, и кукурузной муки, и отрубей сразу, и семечек, то надо контролировать.


ПРО ДОБАВКИ
  — Панифарин (клейковину) нужно добавлять, если мука слабая, добавок много, и тесто выходит тяжелым. Несколько граммов, примерно чайной ложки хватает обычно.
  — Кукурузной муки не стоит класть больше 5% пшеничной муки (30 гр. из 600). Она утяжеляет тесто. Лучше добавить в муку клейковины.
  — Отруби здорово добавлять в хлеб, он получается пышный, воздушный, пористый, очень приятный.
  — Писала и подумала, наверное, можно еще арахисовую муку или пасту в хлеб использовать. Попробуем :)
  — Крамольную вещь скажу :) Муку из пакетов по 1-2 кг можно не просеивать, если нет желания. Муку из пакетов по 5 кг и более, хочешь-не хочешь, а придется просеять.
  — Патоку в рецепте можно заменить медом, кленовым сиропом, коричневым сахаром и медом в пропорции 5:1, коричневым сахаром в пропорции 1,5 части сахара вместо 1 части патоки.
  — Солод. Если негде купить, можно заменить сухой смесью для приготовления кваса. В математике мы уже натаскались, легко вычислим, сколько ее надо. Берем рецепт ржаного заварного хлеба (пишу не все ингредиенты):

XL
пшеничная мука 225 гр.
ржаная мука 325 гр.
ржаной солод 40 гр.
кипяток для солода 80 гр.
вода 330 мл

Сухая смесь для кваса содержит кроме солода еще и сухари, поэтому ее нужно чуть больше, и кипятка залить смесь тоже нужно больше. Примерно так:

XL
пшеничная мука 200 гр.
ржаная мука 300 гр.
сухая смесь для кваса 90 гр.
кипяток для солода 130 гр.
вода 280 мл

Тут возможны варианты. Чем больше ржаной муки, тем более черным получается хлеб, с выраженным ржаным вкусом.


ДРОЖЖИ
  — Дрожжи покупаю сухие, в пачках по 100 гр. Даже еще не открытую пачку лучше хранить в холодильнике или морозилке. После открытия пересыпаю дрожжи в сухую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и храню в холодильнике (в морозилке тоже можно, если место есть). Таким образом дрожжи практически не теряют своей всхожести. Если вы долго хранили вскрытые сухие дрожжи негерметично, на полке в теплой кухне — лучше не рисковать и взять новую пачку.
  — Свежеоткрытых дрожжей смело можно класть меньше нормы. Например, в рецепте 2 чайных ложки — сыпать 1,5 ложки. Дрожжей из открытой неделю назад пачки уже лучше класть по норме.
  — Можно печь хлеб в хлебопечке и со свежими дрожжами. Свежих прессованных надо в 3 раза больше, чем сухих. К примеру, вместо 6 гр сухих на 600 гр муки — 18 гр прессованных. Развести их в 50 гр теплой воды прямо в ведерке, засыпать сверху муки и всего остального, и оставшейся жидкости (400 гр жидкости на 600 гр муки, минус 50 на дрожжи — итого 350 гр долить поверх). Режим по выбору. Дрожжей даже меньше можно класть, 12-15 гр, довольно высокий хлеб вышел.
  — Без разницы, в какой последовательности засыпать дрожжи и воду на самом деле, проверяла. То есть, следуйте инструкции, конечно, но если вдруг перепутали очередность — то не страшно :)


  — Очень удобно вынимать ведерко хлебопечки в толстых силиконовых перчатках.
  — Если не вытащить хлеб по окончании выпечки, и забыть его в хлебопечке на несколько часов, то корка у хлеба не очень приятно подмокает, но это не слишком страшно.
  — Испеченный хлеб идеально хранить завернутым в полотенце.
  — Не люблю пачкать лишнюю посуду при готовке. Удобнее не отмерять ингредиенты мерными ложками-стаканами, а ставить ведерко на весы и пользоваться ими: в одной столовой мерной ложке 10 гр масла, 12 гр сахара. В одной чайной мерной ложке 3 гр дрожжей, 4 гр сахара, 4 гр соли. (цифры перепроверю еще, спать ложимся)
  — Нельзя мыть ведерко от хлебопечки в посудомоечной машине. И замачивать его в воде. Увы, я убедилась в этом на своем опыте. Перестала вращаться лопатка и хлеб не вымешивался. Теперь перед каждой закладкой теста на хлеб я поливаю лопасть растительным маслом и несколько раз проворачиваю её, пока ход не станет легким. После этой неприятности я вообще перестала мыть ведерко после хлеба. Только крошки стряхиваю.
  — Практически все ответы на любые вопросы по пекарству можно найти на сайте http://hlebopechka.ru/

Самое простое тесто для кекса. Получится непременно!

14 сентября 2014, 16:42

Прежде всего я стараюсь пробовать простые, базовые рецепты. Потому что эта основа всегда открывает простор для творчества. И если вам вдруг захочется пирога с кокосовой стружкой, или изюмом, или орехами, или любыми фруктами — его всегда можно приготовить по базовому рецепту, просто добавив желаемые ингредиенты.


Ингредиенты для кексового теста очень легко запомнить по французскому названию «четыре четверти»: в равных количествах берут по 200 г сахара, масла и муки и 4 яйца (яйца по 50 г). Или по 250 г сахара, масла, муки и 5 яиц — «фунтовый кекс», как его называют в Англии.


Это тесто тяжелее бисквита, и может плохо пропекаться. Чтобы этого не случилось, можно добавить разрыхлитель, или использовать специальную форму с отверстием в центре, или выкладывать тесто в форму большого диаметра, на противень.


Наполнителями для кекса могут стать самые разные добавки: ликер, орехи, фрукты, кокосовые молоко и стружка, шоколад, какао — все по вашему вкусу. Только тесто с добавками становится еще более тяжелым, хуже поднимается, так что разрыхлитель для теста нужно добавить обязательно.


Продукты для кекса должны быть комнатной температуры — достаньте из холодильника яйца и масло заранее.


Итак, как приготовить простой кекс:
Ингредиенты:
  — 4 яйца
  — 200 г пшеничной муки, смешать с 1 ч.л. разрыхлителя (полпакетика) и щепоткой соли
  — 200 г сахара (можно меньше, 150 г)
  — 200 г сливочного масла
  — цедра лимона или ванилин.


Приготовление:

  1. Включить духовку. Пока она разогреется, подготовить тесто.
  2. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Или застелить бумагой для выпечки.
  3. Масло взбить с сахаром миксером до растворения сахара ( на максимальной скорости около 3 минут)
  4. Продолжив взбивать, добавлять яйца по одному.
  5. Понемногу всыпайте муку, смешивайте миксером на минимальной скорости. Готовое тесто должно отрываться от ложки и падать куском, а не литься.
  6. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 40 минут в духовке при 180-200 градусах. Если температура в духовке около 160 градусов, выпекать придется дольше, но можно и так.
  7. Проверить кекс на готовность: зубочистку вставить в серединку кекса и вынуть — она должна быть сухой и без налипшего теста. Открыть духовку, оставить кекс в ней на несколько минут, затем вынуть из формы и охладить на решетке. Я люблю использовать стеклянную форму и разрезать пирог прямо в ней.


    Добавки и замены в кексовом тесте:
      — Какао-порошок. Заменяет часть муки (до 1/3 от всего количества муки). Лучше брать качественный темный порошок, например, «Золотой ярлык». Можно добавить какао в половину теста и выкладывать в форму по очереди, а потом провести палочкой в тесте пару раз в разных направлениях. Получится мраморно-зебристый кекс.
      — Шоколад. Заменяет, опять же, часть муки, а не масло! (до 1/2 от всего количества муки). Растопить на водяной бане или в микроволновке, вмешать к взбитым маслу, сахару и желткам. Постепенно добавить муку. Аккуратно добавить взбитые белки. Выпечка с большим количеством шоколада или какао гораздо вкуснее на следующий день. Если шоколад горький, 99% — в нем нет сахара, и в тесто нужно будет немного сахара добавить. Шоколад 60% не требует изменений в рецепте. Молочный шоколад 35% сладкий, и можно сократить количество сахара в тесте.
      — Сахара можно класть меньше, около 150 г вместо 200. Особо на калорийность это не повлияет — масла-то все равно много, поэтому ориентируемся больше на вкус.
      — Молотый миндаль. Заменяет часть муки (до 2/2 от всего количества муки). Миндаль лучше молется с небольшим количеством сахара.
      — Часть муки можно заменить на кукурузную, рисовую, цельнозерновую, отруби. Только не очень много, около 50 г.
      — Сливки. Можно заменить ими масло. Только сливки должны быть жирными, густыми. Выпекать лучше в маленьких формочках.
      — Кокосовое масло — можно им заменить часть масла. Полностью не имеет смысла, аромат будет потрясающем даже от четверти массы всего масла!
      — Ароматное подсолнечное или оливковое масло — так же, можно заменить часть масла, или даже все масло. Нерафинированное подсолнечное масло придаст кексу аромат халвы. Оливковое масло хорошо сочетается с виноградом.
      — Цукаты, сухофрукты. Добавить в готовое тесто дополнительно, не вместо чего-либо (не больше, чем масса муки). Порезать мелко. (не забыть про разрыхлитель).
      — Херес, кальвадос, ликер, вино, коньяк. По вкусу, несколько ложек. Можно добавить в тесто, можно поливать фрукты в процессе выпечки. Алкоголь испарится, а вкус останется, поэтому детям такую выпечку тоже можно давать.
      — Банан. Самые спелые, можно с почерневшей кожурой. Размять в пюре, добавить в тесто дополнительно, и разрыхлитель к нему.
      — Орехи. Можно добавить в тесто, можно посыпать пирог ореховой крошкой с сахаром.
      — Фрукты. Самые разные. Кексовое тесто идеально подходит для фруктовых пирогов. И на следующий день они становятся еще вкуснее.
      — Сиропом можно полить готовый кекс. Хорош цитрусовый сироп: сок из одного-двух лимонов смешать с 30-50 г сахара до его растворения.
      — Мак — заменяет часть муки, несколько ложек. Можно предварительно смолоть в кофемолке, так вкус будет полнее. Но можно и не молоть, если вас и так все устраивает.
      — Само собой, в тесто хорошо добавить лимонную цедру, ванилин, посыпать сверху корицей — на ваш вкус.
      — И все это в самых разных сочетаниях именно под ваш вкус!


    Пирог сверху — из кексового теста, где каждого ингредиента по 200 г. Я в пирогах ценю поджаристую корочку и краешки, поэтому пеку низкие кексы в большой форме, она около 30 см в диаметре. Сверху в тесто просто втопила четвертинки персиков. Долой повторения, пусть каждый пирог будет особенным!

Калорийность простого кексового теста:

**Калорийность на весь пирог: 3102 ккал, 343 г углеводов, 171 г жиров, 49 г белков.
Калорийность кекса на 100 г: 387 ккал, 43 г углеводов, 21 г жиров, 6 г белков.**
Цифры приведены для простого кекса, без замен и добавок.
Уменьшение количества сахара в тесте влияет лишь на количество калорий и углеводов. Так что кладите сахар по вкусу, основной удар все равно приходится на масло)

Про российское качество

5 октября 2015, 10:27

Давно хотела сравнить и показать. Без фотошопа и фильтров)

Гордые слова: «да это же турецкое качество!» вызывают у меня только смех. Так же, как и «что с него взять, это же российское качество».
Смотрите: справа — платье, которое мне сшили в 2009 году. Из ткани, вышитого купона, купленного в 2001 году, в городе Переяславль-Залесский, в магазине фабрики ЗАО «Новый мир». Даже специально нашла их сайт: http://www.nevvorld.ru/. Платье я носила все эти годы безвылазно. Слева — платье, сшитое из обрезков того же самого купона и дополнительного ситца турецкого производства в 2013 году. Дочь носила его раза четыре в месяц, летом. Посередине — тот же кусочек турецкого ситца изначального цвета. Нестираный. Как видно на фото, турецкая ткань пришла в полнейшую негодность, а российское шитье в первозданном состоянии. Шикарное качество выделки, цвет спустя годы носки и стирки сохранился идеально. Фото крупнее:

У меня есть еще салатовое шитьё и белое. Лет десять платье из этих материалов выдержит)