Про здоровую и вкусную еду, житейские хитрости и прочие интересные мне вещи
5 заметок с тегом

диетпитание

Диетический сыр для чизкейка типа «филадельфия»

16 июля 2015, 16:25

В кафе я каждый раз смотрела на чизкейк, но не решалась заказать. Кто знает, сколько в нем калорий :) Но желание попробовать чизкейк не проходило, и я нашла способ! Сейчас и вы узнаете, как сделать диетический крем-сыр для чизкейка. По консистенции он похож на сыр «филадельфия», но калорийность и жирность почти в два раза ниже.

Ингредиенты:

Ряженка 1% — 1 литр
Кефир 0% — 1 литр
Сметана 10% — 500 гр
Натуральный яблочный уксус — 1 чайная ложка
Соль — 1-2 чайных ложки.

Приготовление диетической филадельфии дома:

Все, как я люблю. Просто смешать ингредиенты в миске и откинуть получившуюся массу в сито, выстеленное 2-3 слоями плотных кухонных полотенец (или даже цветными плотными салфетками, они тоже не размокают). Марлю не рекомендую: слишком много белка стечет в сыворотку, выход сыра будет меньше. Накрыть миску и сито тарелкой, поставить в холодильник на 24-36-48 часов (смотрите по консистенции, бывает по-разному). Приведенного количества ингредиентов хватит на большой чизкейк: выход сыра примерно 825 гр. Однако, сита настолько большого, чтобы в него поместилось 2,5 литра массы у меня не нашлось, поэтому отцеживала в трех емкостях. Если взять половинную норму продуктов, все поместится в один большой дуршлаг.
Как видно, после отвешивания масса легко отстает от салфетки:

По этому рецепту получается очень вкусный сливочный сыр, крайне напоминающий сыр «филадельфия». И низкокалорийный! И экономичный: эти 750 г сыра обошлись мне ровно столько же, сколько 1 пачка в 200 г магазинной филадельфии. А говорят, что соблюдать диету дорого)
Можно есть этот сыр просто так, намазывая на багет. Я же планирую испечь диетический чизкейк для маминого дня рождения. Рецепт напишу!


Калорийность диетического крем-сыра:
(Масса сыра на выходе зависит от продолжительности отвешивания. За 48 часов выдержки у меня получилось 750 г сливочного сыра. Если выдерживать меньшее время, то масса сыра на выходе возрастет, а калорийность понизится.)

калорийность домашнего диетического сливочного сыра

8% жирности! это даже меньше, чем у магазинной филадельфии лайт)

Кстати, если вас не интересуют продукты с пониженной жирностью, берите все исходные продукты пожирнее. Тогда получится продукт, неотличимый от магазинной филадельфии.

Ряженка 4% — 1 литр
Кефир 2,5% — 1 литр
Сметана 20% — 500 гр
Натуральный яблочный уксус — 1 чайная ложка
Соль — 1-2 чайных ложки.

Диетические гречневые оладушки

16 июля 2015, 16:00

Изначально хотелось блинов, но гречневая мука более вязкая, чем пшеничная, получилось тесто по консистенции как на оладьи. Не стала ничего добавлять, испекла так. Получились нежные оладьи, мягкие и воздушные. Очень отличаются от привычных оладий из пшеничной муки, гречка дает очень своеобразный вкус. Если вы любите гречку, и тем более, гречневую кашу с молоком, вам эти оладьи точно понравятся.


Ингредиенты на 2 порции
250 г сыворотки
80 гр гречневой муки (можно тонко смолоть в кофемолке гречневую крупу)
25 г пшеничной муки
1 яйцо
3\4 чайной ложки соли
10 г растительного масла
сахарозаменитель из расчета на 1,5 столовых ложки сахара
разрыхлитель теста 3\4 чайной ложки


Приготовление гречневых оладий:

  1. В глубокую миску разбить яйцо, разболтать венчиком. Налить сыворотку, растительное масло, сахарозаменитель, соль, взболтать венчиком.
  2. Всыпать всю муку и разрыхлитель для теста. Тщательно размешать венчиком.
  3. Сковороду нагреть, смазать каплей масла. Для этого я пользуюсь силиконовой кисточкой, это здорово экономит расход масла для жаренья.
  4. На горячую сковороду столовой ложкой выкладывать небольшие оладушки. Печь с одной стороны с минуту-две, потом перевернуть вилкой и печь на другой стороне минуту. Тесто отлипает хорошо, но немного подгорает, надо не запаздывать с поворотом оладий. Возможно, на специальной блинной или тефлоновой сковороде подгорало бы не так сильно. Или, если использовать больше масла. Но все равно вкусно. Я так вообще люблю поджаристое.


    Калорийность гречневых оладий:

Диетическое творожно-арахисовое печенье

13 июля 2015, 13:51

Душа, точнее, желудок, постоянно просит сладенького. Печенек. Да побольше! А раз просит — то надо, иначе к вечеру сорвешься и уничтожишь все запасы шоколада и нутеллы в одно лицо. Диетическое творожное печенье по этому рецепту готовится очень быстро, получается нежным и вполне сытным. Я использовала обезжиренную арахисовую пасту PB2, можно заменить 40 гр этой пасты на 30 гр арахиса. Пшеничные отруби можно заменить на овсяные, пшеничную муку можно вовсе не класть, если творог сухой. Для творожного печенья вообще лучше брать максимально сухой творог, не зерненый.


Ингредиенты на 2 порции:
Яйцо — 1 шт
Творог 0,2% — 335 г
Отруби пшеничные — 20 г
Арахисовая обезжиренная пудра PB2 — 40 г (можно заменить арахисом, смолотым в кофемолке)
Мука пшеничная — 35 г
Подсластитель по вкусу, ориентировочно для замены 100 гр сахара. Я использовала жидкий hyxol.


Приготовление диетического печенья проще некуда: смешать все ингредиенты в миске ложкой, размазать получившееся тесто слоем около 7 мм по силиконовому коврику, выровнять края теста, выпекать при 160 градусах 25-30 минут.


Калорийность творожного печенья с арахисовой пудрой PB2 выходит довольно низкой:

Все про приготовление домашнего йогурта в йогуртнице

21 января 2015, 22:54

Мы очень любим йогурт. Съедаем около 2 литров в неделю. Я сторонница домашней кухни, поэтому делала йогурт дома, используя и мультиварку, и термос, и кастрюльки у батареи в одеялке. Но после появления специального агрегата (у нас йогуртница VITEK VT-2601 PK) жизнь стала значительно проще. Что и требуется от домашней техники.


Конструкция йогуртниц проста: подставка-нагреватель, баночки, колпак на подставку. В некоторых йогуртницах ТЭН не выступает, и баночки стоят в общей плоскости, а в других каждая баночка вставляется в отдельное углубление. По-моему, первый вариант предпочтительней: если вдруг разобьется баночка, будет легче найти подходящую. И можно взять невысокую широкую банку и делать йогурт или сметану в ней.


Для приготовления качественного йогурта необходимы три условия: полная стерильность всей используемой посуды, наличие постоянной температуры 38-40 градусов и йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Йогуртницы обеспечивают нужную температуру, а йогурт получается путем внесения йогуртовой закваски, либо добавкой в молоко магазинного “живого” йогурта.


Йогуртница у меня уже более полугода. Спустя некоторое количество экспериментов я вывела самый простой и вкусный рецепт йогурта в йогуртнице.


Сладкий йогурт в йогуртнице
Ингредиенты:
  — 1 баночка йогурта Активиа от Данон (я перепробовала разные йогурты в качестве закваски, но активиа дает всегда стабильный результат и качество. Можно использовать другой йогурт, главное — чтобы в составе было написано «количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности — не менее 10 в 7 степени КОЕ/г, бифидобактерий — не менее 10 в 8 степени КОЕ/г»)
  — 1 литр молока
  — 60 гр сахара (3 ст. ложек с небольшим верхом)

  — Емкость для смешивания молока с йогуртом, желательно, с удобным для переливания носиком
  — Силиконовая лопаточка
  — Чайник с кипятком


Приготовление йогурта

  1. Вскипятить чайник воды. Залить кипятком чистые баночки для йогурта, емкость для смешивания, лопаточку. Подождать около 5 минут.
  2. Слить воду из емкости. Открыть йогурт, лопаточкой переложить его в емкость. Долить молоко, насыпать нужное количество сахара, размешать до растворения.
  3. Вылить кипяток из баночек для йогурта. Поставить их в йогуртницу, разлить смесь. Крышками накрывать баночки не надо.
  4. Выставить время приготовления (9-12 часов). Ждать. Не трясти йогуртницу, не снимать колпак.
  5. После окончания работы йогуртницы вынуть баночки с йогуртом, закрыть крышками и поставить их в холодильник на 2-3 часа, чтобы остановить развитие бактерий. Йогурт загустеет сильнее. Затем можно кушать как есть или добавлять наполнители по вкусу: натертый шоколад, орехи, варенье, свежие фрукты.


    Замечания по процессу
      — Нагреватели йогуртниц бывают двух типов: первый — с постоянным нагревом до 40 градусов в течение всего времени работы прибора, пока его не выключить, второй тип — медленно нагревает до температуры примерно 60 градусов, а затем отключаются. Йогурт готовится за счет сохранения тепла.
    Оба типа нагревателей при должной работе обеспечат качественный йогурт. При перегреве молока (измерьте температуру кухонным термометром, не ртутным!) выше 43 градусов йогурт не получится. Если в сервис-центре проблему не исправят — просто подложите под донышки баночек лист картона, либо бумажные салфетки в несколько слоев, и попробуйте снова.
      — Если добавить на литр молока 1 столовую ложку сухого молока, йогурт получится гуще. Но в правильном йогурте сухого молока быть не должно.
      — Самый вкусный йогурт — из наиболее жирного молока. Можно на литр нежирного молока добавить 200 гр 10% сливок, например. Йогурт из нежирного молоко получится с небольшой кислинкой и не такой густой.
      — При недостаточной стерильности баночек и емкостей, а так же при использовании некипяченого молока может получиться творог с сывороткой. Вкусный, конечно. Откиньте его на сито, чтобы стекла сыворотка.
      — Готовый йогурт в баночках хранится в холодильнике в течение 3-5 дней. Для приготовления следующей партии йогурта можно использовать одну баночку из предыдущей партии. Так можно проделать не больше 6-7 раз, после нужно обновить закваску.
      — Не стерилизовать крышки баночек в пароварке, они могут расплавиться! Достаточно помыть их в горячей воде с пищевой содой. Крышки не контактируют с йогуртом, стерильность не обязательна.
      — Молоко для приготовления йогурта нужно брать стерилизованное или кипяченое. Вскрытое пару часов назад молоко становится уже не стерильным. Домашнее и пастеризованное молоко нужно кипятить. Охлаждать его нужно до 35-40 градусов.
      — Можно делать йогурт на топленом молоке. Налить 1,5 литра молока в казанок, поставить в духовку на самый малый огонь на 2-3 часа, остудить до 40 градусов и далее действовать, как с обычным молоком. Получается сливочный йогурт.
  • А еще в йогуртнице можно выращивать закваску для хлеба! Поэксперементируем? Напишу позднее, как получилось.


    В дополнение
    Сметана в йогуртнице
      — Сливки 10 или 20%, по вкусу
      — 1 баночка йогурта активиа от данон, или 150 гр живой сметаны
    Приготовление сметаны в йогуртнице
      — Ошпарить кипятком емкость, баночки и лопатку.
      — Ингредиенты хорошо размешать, разлить смесь по баночкам.
      — Поставить баночки в йогуртницу на 3-5 часов.
      — Когда смесь приобретет сметанообразную консистенцию, — вынимаем, закручиваем крышки, и ставим в холодильник.


    Наринэ в йогуртнице
    1. Приготовление закваски
      — 150 мл нежирного молока прокипятить, остудить до 39-40°С, снять пенку. Если использовать стерилизованное молоко, можно его не кипятить.
      — Добавить содержимое 1 пакетика наринэ, тщательно перемешать, перелить в ошпаренную кипятком баночку йогуртницы. В остальные баночки налить простой воды. Включить йогуртницу на 12-20 часов.
      — Для поддержания температуры можно использовать термос.
      — После образования сгустка закваску поместить в холодильник и выдержать 3-4 часа.
      — Перед использованием закваску перемешать до получения однородной массы.
      — Хранить закваску при температуре +2+6°С не более 7 дней.
    2. Приготовление наринэ
      — Процесс приготовления, как у йогурта. На 1 литр молока 2 столовые ложки закваски.
      — Сквашивать 5-9 часов.
      — Хранить в холодильнике не более двух дней.

Стевия. Обширный обзор сахарозаменителей на основе стевии

18 августа 2014, 15:05

Женщины всегда ищут волшебный продукт, который можно съесть — и похудеть.... Но законы физического мира суровы и печальны: не существует продуктов с отрицательной калорийностью. Однако, есть продукты с нулевой калорийностью! Кроме обычной воды, это еще и подсластитель  — стевия. Совершенно натуральный и безвредный продукт растения Stevia rebaudiana, его еще индейцы добавляли в свой чай. Сладко, и ноль калорий — мечты сбываются!

Посчитайте, сколько чашек чая или кофе вы выпиваете за день? А сколько ложек сахара кладете в чашку? Если по 2 ложечки сахара, да на 5 чашек в день — это 100 гр сахара в день. 399 калорий, 100 г углеводов, 0 белков, 0 жиров. А это — 20% суточной нормы калорий, увы. Пустых калорий, энергию от которых необходимо потратить сразу же, иначе она будет сохраняться про запас в виде ненавистного лишнего жирка на теле.

Ужаснувшись этому, я начала искать замену. Синтетические подсластители, типа ксилитола, меня не устраивают как раз тем, что синтетические. К тому же, в них, как и во фруктозе, все равно есть калории, и много.

А вот из натуральной травы стевии сейчас вырабатывают стевиозид. Этот экстракт слаще сахара в 300 раз, со вкусом немного не таким, как у сахара, но вполне приятным. Да еще и жидкий экстракт ароматизируют для придания нового вкуса.

Сразу скажу, в питании я не меняла ничего, кроме замены сахара в чае на стевиозид, и похудела на несколько килограммов за два месяца — потому что изначально потребляла калорий в сутки было больше нормы. У вас могут быть не такие результаты, но в любом случае, заменить сахар в чае на стевию (или приучиться пить чай без сахара вовсе!) очень полезно. Если пишут, что стевия помогает избавиться от прыщей и грибков кандиды — хм, может быть, у кого-то совпало. Мне лично не помогло.

Напишу сразу обо всех видах стевии, которую покупала. Их очень много, и не только с iHerb.com, а всю, что встречала в продаже.

Крымская стевия, экстракт жидкий концентрированный, производство ЧП «Стевия».

Не берите никогда, страшная гадость. Ощущение, словно пьешь противный лечебный настой трав. Возможно, совершенно натуральный и без лишних добавок экстракт, но пить его я могу только в крайнем случае. Жаль выбросить. Дозировка большая и дозатор очень неудобный. Надеюсь, производитель разработает вариант получше. Оценка — 1,0 из 10.

Жидкие экстракты стевии с iHerb.com от Now Foods.

Много вариантов вкусов. Самая вкусная, по-моему, вот эта: http://www.iherb.com/Now-Foods-Better-Stevia-Liquid-Sweetener-Pomegranate-Blueberry-2-fl-oz-60-ml/50641

Я пробовала такие: лимонная, шоколадная, ванильная, без добавок, на глицерине. Все, кроме шоколадной, понравились. У шоколадной расход больше и привкус неприятный. Без добавок мне больше всего нравится. Еще есть гранатовая, с корицей и ванилью, ореховая, кокосовая, карамельная, тропические фрукты. Расход экономичный, бутылочки хватает примерно на 400-500 чашек, с разными вкусами по-разному. Пластиковые бутылочки, очень удобный дозатор, упаковывают хорошо. В кофе, по-моему, никакая стевия не идет, явственный привкус, а для чая и творога — 9 из 10.

Заменитель сахара в таблетках Novasweet stevia 150.

Неплохой, две таблетки на чашку, особого постороннего привкуса нет. Для кофе мне не нравится. Удобно брать с собой. Посторонние добавки для сохранения формы таблетки. 5 из 10.

Просто стевия в порошке Stevita, simply stevia.

Хорошая стевия, маленький расход. Растворяется не сразу, но не нужно пугаться — порошок растворится обязательно. Неудобная баночка, можно просыпать. 6 из 10.

Жидкий экстракт стевии от Stevita.

Вкус хороший, но расход очень большой (9 капель против 4-х), в бутылочке 100 порций, а в баночке стевии от Now Foods 500 порций при разнице в цене менее, чем в 2 раза. Выходит дороже. Больше покупать не буду. 3 из 10-ти.

Порошковая стевия в порционных пакетиках NuNaturals, NuStevia.



Отличная стевия. Для кофе не очень подходит, по-моему, для остального хороша. Есть риск переборщить с дозировкой и получить горчинку. 7 из 10-ти.


Стевия, подходящая для кофе: http://www.iherb.com/Now-Foods-Better-Stevia-Liquid-Sweetener-English-Toffee-2-fl-oz-60-ml/50803
Из всех опробованных она единственная понравилась мне в кофе. Привкус карамели-ириски, как в начинке конфет, хорошо подходит к кофе с молоком.

И самая выгодная стевия, в большой банке: http://www.iherb.com/Now-Foods-BetterStevia-Glycerite-Alcohol-Free-8-fl-oz-237-ml/861

расход этой стевии — 4 капли на чашку 300 мл, в банке 1481 порция или даже больше!

Подытожу: если сахар кушать в разумных количествах, согласно КБЖУ, то он не отложится на попе. Но и стевия не спасет, если каждый день съедать по хорошему куску наполеона :)

(Страшная тайна: если вы впишете этот кусок торта в баланс калорий, белков, жиров и углеводов, то тоже не потолстеете. Но об этом позже).