Про здоровую и вкусную еду, житейские хитрости и прочие интересные мне вещи
2 заметки с тегом

посуда

Как выбрать кастрюлю. Секреты и разоблачения.

10 июля 2014, 15:58

Сразу скажу, это мое субъективное мнение. Тут могло бы быть описание всех типов и видов материалов для кастрюль, но зачем писать всем итак известное? Моим кастрюлям более десяти лет, так что это фактически отзыв на кастрюли Berghoff. Если вы, как и я, любите покупать вещи хорошего качества, чтобы они прослужили много-много лет, читайте дальше о том, как правильно выбрать кастрюлю.

У нас с мамой были классические эмалированные кастрюли. Они доставляли много хлопот, надолго их не хватало: эмаль откалывалась, иногда пригорала еда и глаз не радовался... Тогда мы купили хорошие кастрюли из нержавейки. Наподобие Berghoff Vision Premium. И одну кастрюлю с пароваркой и термометром. Она одна стоила столько же, как и набор из трех кастрюль со сковородкой. Вот такие примерно:

Описание производителя:

«Из высококачественной нержавеющей стали 18/10 зеркальной полировки. Ручки из термостойкого черного бакелита, прозрачные стеклянные крышки с отверстиями для выхода пара, четырехслойное термокапсульное дно с медной вставкой. Края кастрюль сконструированы для легкого переливания. Кастрюли подходят для всех типов плит, включая индукционные. Пригодны для мытья в посудомоечной машине.»

Отзыв на кастрюли из нержавейки:

  1. Сталь 18/10 — отличная сталь, из нее делают медицинские инструменты. На поверхности такой стали меньше образуется царапины, она плотная и твёрдая, устойчива к воздействию кислот и щелочей, в том числе при высоких температурах. Дорогая сталь, кастрюли из нее слишком дешево стоить не могут и не могут быть совсем уж легкими.
  2. Бакелитовые ручки — термостойкие и не горячие, кастрюли с бакелитовыми ручками можно брать без прихваток. НО! Исходя из практики, на сильном огне газовой плиты эти ручки могут поплавиться. Или подпалиться, и будет вонять паленой пластмассой. А еще они крепятся на шурупах, которые с течением времени могут открутиться. И пачкаются, тяжело мыть.
  3. Стеклянные крышки. Заявлены, как небьющиеся. Быть может, мы такие плохие хозяйки, но за 10 лет существования набора у нас побились все крышки, причем об линолеум, а не о плитку, и даже не по одному разу. Иногда разбивалось не стекло, а бакелитовая рукоятка. Приходилось постоянно докупать крышки. И еще край у крышек в стальном переплете, тяжело оттирать начисто.
  4. Крышка с термометром. Забавная вещь, я так поняла, для приготовления борща без воды, как в рекламе цептера. Тоже неблагонадежная деталь, два раза заменяли. После третьей поломки просто оставили крышку без термометра.
  5. Медная вставка на дне. Никакого полезного эффекта она не несет: кружок меди шириной не на всё дно, а только в центре, диаметром около 10 см. Но и не вредит. Исключительно рекламный ход.




Несмотря на перечисленные недостатки, кастрюли эти отлично ведут себя в эксплуатации до сих пор, с 2000 года. Слой случайно пригоревшей намертво еды можно отдраить железными скребками без вреда для кастрюли! Так что, когда я покупала кастрюли уже в свою кухню, то уже знала, как выбрать кастрюли правильно:

  1. Тяжелые чисто стальные кастрюли из стали 18/10. Не покупать тонкостенные кастрюли неизвестных производителей, несмотря на их дешевизну.
  2. Толстое дно у нержавеющей кастрюли позволяет делать зажарку для супа прямо в кастрюле! Чрезвычайно удобно. Не нужно перекладывать и пачкать сковороду.
  3. Толстостенные кастрюли позволяют сохранить тепло дольше. Можно, например, забросить в борщ капусту, закрыть крышкой и выключить огонь — капуста дойдёт.
  4. Только стальные ручки на спайке, без шурупов. Бакелитовые ручки воняют и плавятся.
  5. Крышка должна быть чисто стальной, без стекла и бакелитовых ручек.
  6. Кастрюли должны быть долговечными. Минимум на 50 лет :)




У нас в городе соответствовали таким критериям только кастрюли Berghoff hotel line. У меня две таких кастрюли, отлично зарекомендовали себя. Они изображены на заглавной фотографии. Сейчас появились еще кастрюли Vinzer, Kaizerhoff и других марок. Выбрать кастрюли по душе стало проще.

А вы какие кастрюли предпочитаете?

Базовый набор кухонный утвари

7 июля 2014, 22:56

Первым делом напишу, что нужно иметь на кухне, из чего состоит базовый набор кухонный утвари.

Когда настаёт счастливый момент переезда в отдельную от родителей квартиру, приходится с нуля оборудовать кухню. Вот список необходимого набора кастрюль и прочих кухонных приспособлений. Список базовый, практически минимальный, с ростом потребностей его можно и нужно дополнять.

  1. Большая кастрюля на 6-7 литров — для варки бульона, холодца, супов, макарон, варенья. По размеру — чтобы поместилась целая курица. Про то, как выбрать хорошие кастрюли, напишу чуть позже.
  2. Кастрюля на 3-4 литра — компоты, картофельное пюре, супы, макароны.
  3. Кастрюля на 1,5-2 литра. Тоже часто пригождается.
  4. Чайник. Кипятить воду в кастрюле можно, но чаще ведь в кастрюле будет находиться суп. Я предпочитаю стальной чайник для газовой плиты, но можно выбрать и электрический чайник.
  5. Большой сотейник с тефлоновым покрытием, высокими стенками, диаметром 28-30 см. Сотейник — поистине незаменимая вещь на кухне. В нем можно готовить всё: и одно яйцо пожарить, и 10 котлет. Использую практически всякий раз, когда принимаюсь готовить что-либо. Купить первым делом, не экономить.
  6. Качественный универсальный нож с гладким лезвием, поварской нож. Предпочтительнее нож покупать в магазине, проверив удобство по своей руке, а не заказывать в интернете. Не всегда самый дорогой нож самый удобный. Рекомендуется шеф-нож длиной 21 см (8 дюймов). По-моему, лучше купить один хороший дорогой нож, чем дешевый набор разных ножей. Само собой, за ножом нужно ухаживать, не опускать в кипяток, не мыть в посудомойке, не точить на огромном точильном круге, холить и лелеять.
  7. Нож маленький для чистки овощей. Нож для хлеба. Эти ножи можно покупать недорогие. Керамические ножи режут очень остро, но их нельзя мыть в посудомоечной машине (горький опыт: лезвие выпадает из рукоятки, и потом только мастеровитые руки и эпоксидка помогут).
  8. Открывалка универсальная, вместе со штопором. Консервный нож.
  9. Овощечистка и одновременно терка для корейской моркови. Чрезвычайно полюбилась мне, чищу ею 2 килограмма картошки за 5-7 минут.
  10. Терка четырехгранная. На мелкие ячейки я натираю чеснок, специальной чеснокодавилки не имею.
  11. Скалка. Я долгое время раскатывала тесто флаконом раствора линз :) потом купила длинную скалку без ручек, ею раскатывать тесто на весь стол удобнее, чем скалкой с ручками: не остаётся вмятин от края. Её же концом при необходимости можно отбить мясо.
  12. Доска деревянная для хлеба и овощей. Я купила самую большую, что была в магазине: когда режешь капусту, она занимает очень много места и рассыпается с доски. На большой доске помещается вся капуста. Если под доску подстелить влажное полотенце, то она не скользит по столу при нарезке.
  13. Доска деревянная для мяса/рыбы. Не деревянные разделочные доски я не люблю: стеклянные скрежещут и тупят ножи, пластмассовые истираются, гнутся и ломаются. Деревянные доски приятнее.
  14. Точилка для ножей, но не дешевая с рук на базаре! Ими можно точить косу для сена, но не хорошие домашние ножи.
  15. Ножницы для птицы и рыбы. Выбирайте мощные ножницы, не обязательно кухонные, можно из магазина строительных материалов, для резки по металлу.
  16. Дуршлаг (у меня дуршлаг-сито, железный с ручкой, удобно)
  17. Набор: шумовка, толкушка для пюре, половник, лопатка, ложка для соуса, ложка для макарон… и всё такое.
  18. Заварник для чая.
  19. Прихватки для горячего.
  20. Форма для запекания керамическая или стеклянная неглубокая, примерно 24х26 см, для пирогов и запеканок. Форма с разъемным бортиком 24 см для бискита.
  21. Пластмассовые миски разных размеров. Для мяса, рыбы, овощей отдельно. Большая пластмассовая миска на 6-7 литров для теста.
  22. Салатник. Стеклянный или пластмассовый.
  23. Миксер, удобнее стационарный. Можно поставить яйца взбиваться и не стоять над миской.



Не крупные, но полезные вещи:

  1. Перчатки кухонные. Предпочитаю нитриловые, и одну пару плотных резиновых.
  2. Емкость для сахара, емкость для соли.
  3. Деревянная лопатка для тефлона
  4. Вилки-ложки-чайные ложечки-чашки-тарелки по количеству персон плюс запас.
  5. Кухонные полотенца 6 штук.
  6. Спатула. Такая силиконовая лопатка с мягкими краями. Очень удобно счищать крем со стенок, например. Можно вместо обычной деревянной лопатки использовать.
  7. Баночки для специй в необходимом количестве. У меня было одновременно около 50 баночек, сейчас использую меньшее количество специй.
  8. Большое количество емкостей для сыпучих продуктов.
  9. Воронки разного размера
  10. Ловушка для специй
  11. Алюминиевая фольга
  12. Целлофановая пленка
  13. Скатерть на стол. Очень удобны тефлоновые, на них можно ставить даже горячий чайник!
  14. Весы. Исключительно полезный прибор для начинающих кулинаров и следящих за фигурой людей. Граненый стакан и мерные ложечки тоже хорошо, но весы при возможности очень неплохо иметь.
  15. Градусник для мяса
  16. Таймер — одно из самых полезный устройств на кухне. Только благодаря таймеру и термометру для духовки мои пироги перестали подгорать! Очень советую.
  17. Термометр для духовки — обязательно, если у вас старая советская духовка без градусов, с делениями.
  18. Керамическая кастрюля с крышкой для тушения в духовке.
  19. Гейзерная кофеварка для любителей кофе
  20. Чугунная гусятница, с решеткой внутри: для гуся, рыбы целиком. Я этим пока не обзавелась, но многие советуют.
  21. Нужна ли блинная сковорода? Раскрою тайну! Вопреки сложившемуся мнению, блины можно печь с одинаковым успехом абсолютно на любой сковороде, так что без специальной блинной сковороды можно обойтись. Если вы любите блины, то можно приобрести одну обычную стальную сковороду, в сотейнике их все же неудобно переворачивать. В стальной сковороде хорошо жарить мясо.




Про кухонные электроприборы тоже позже напишу. Какие непременно стоит покупать, а какие не необходимость. Еще в планах написать про чрезвычайно полезные кухонные гаджеты, которые очень рекомендую иметь в хозяйстве и про которые, может быть, не все знают. И, может быть, кто-то подскажет еще полезных кухонных штук, я их очень люблю.