Про здоровую и вкусную еду, житейские хитрости и прочие интересные мне вещи
16 заметок с тегом

рецепты

Диетический сыр для чизкейка типа «филадельфия»

16 июля 2015, 16:25

В кафе я каждый раз смотрела на чизкейк, но не решалась заказать. Кто знает, сколько в нем калорий :) Но желание попробовать чизкейк не проходило, и я нашла способ! Сейчас и вы узнаете, как сделать диетический крем-сыр для чизкейка. По консистенции он похож на сыр «филадельфия», но калорийность и жирность почти в два раза ниже.

Ингредиенты:

Ряженка 1% — 1 литр
Кефир 0% — 1 литр
Сметана 10% — 500 гр
Натуральный яблочный уксус — 1 чайная ложка
Соль — 1-2 чайных ложки.

Приготовление диетической филадельфии дома:

Все, как я люблю. Просто смешать ингредиенты в миске и откинуть получившуюся массу в сито, выстеленное 2-3 слоями плотных кухонных полотенец (или даже цветными плотными салфетками, они тоже не размокают). Марлю не рекомендую: слишком много белка стечет в сыворотку, выход сыра будет меньше. Накрыть миску и сито тарелкой, поставить в холодильник на 24-36-48 часов (смотрите по консистенции, бывает по-разному). Приведенного количества ингредиентов хватит на большой чизкейк: выход сыра примерно 825 гр. Однако, сита настолько большого, чтобы в него поместилось 2,5 литра массы у меня не нашлось, поэтому отцеживала в трех емкостях. Если взять половинную норму продуктов, все поместится в один большой дуршлаг.
Как видно, после отвешивания масса легко отстает от салфетки:

По этому рецепту получается очень вкусный сливочный сыр, крайне напоминающий сыр «филадельфия». И низкокалорийный! И экономичный: эти 750 г сыра обошлись мне ровно столько же, сколько 1 пачка в 200 г магазинной филадельфии. А говорят, что соблюдать диету дорого)
Можно есть этот сыр просто так, намазывая на багет. Я же планирую испечь диетический чизкейк для маминого дня рождения. Рецепт напишу!


Калорийность диетического крем-сыра:
(Масса сыра на выходе зависит от продолжительности отвешивания. За 48 часов выдержки у меня получилось 750 г сливочного сыра. Если выдерживать меньшее время, то масса сыра на выходе возрастет, а калорийность понизится.)

калорийность домашнего диетического сливочного сыра

8% жирности! это даже меньше, чем у магазинной филадельфии лайт)

Кстати, если вас не интересуют продукты с пониженной жирностью, берите все исходные продукты пожирнее. Тогда получится продукт, неотличимый от магазинной филадельфии.

Ряженка 4% — 1 литр
Кефир 2,5% — 1 литр
Сметана 20% — 500 гр
Натуральный яблочный уксус — 1 чайная ложка
Соль — 1-2 чайных ложки.

Диетические гречневые оладушки

16 июля 2015, 16:00

Изначально хотелось блинов, но гречневая мука более вязкая, чем пшеничная, получилось тесто по консистенции как на оладьи. Не стала ничего добавлять, испекла так. Получились нежные оладьи, мягкие и воздушные. Очень отличаются от привычных оладий из пшеничной муки, гречка дает очень своеобразный вкус. Если вы любите гречку, и тем более, гречневую кашу с молоком, вам эти оладьи точно понравятся.


Ингредиенты на 2 порции
250 г сыворотки
80 гр гречневой муки (можно тонко смолоть в кофемолке гречневую крупу)
25 г пшеничной муки
1 яйцо
3\4 чайной ложки соли
10 г растительного масла
сахарозаменитель из расчета на 1,5 столовых ложки сахара
разрыхлитель теста 3\4 чайной ложки


Приготовление гречневых оладий:

  1. В глубокую миску разбить яйцо, разболтать венчиком. Налить сыворотку, растительное масло, сахарозаменитель, соль, взболтать венчиком.
  2. Всыпать всю муку и разрыхлитель для теста. Тщательно размешать венчиком.
  3. Сковороду нагреть, смазать каплей масла. Для этого я пользуюсь силиконовой кисточкой, это здорово экономит расход масла для жаренья.
  4. На горячую сковороду столовой ложкой выкладывать небольшие оладушки. Печь с одной стороны с минуту-две, потом перевернуть вилкой и печь на другой стороне минуту. Тесто отлипает хорошо, но немного подгорает, надо не запаздывать с поворотом оладий. Возможно, на специальной блинной или тефлоновой сковороде подгорало бы не так сильно. Или, если использовать больше масла. Но все равно вкусно. Я так вообще люблю поджаристое.


    Калорийность гречневых оладий:

Кокосовые хрустики

16 июля 2015, 15:53



Недавно обзавелась свежим кокосом, так что у нас Чунга-Чанга!
Про то, как открыть кокос и что с ним потом делать, читайте тут:
А теперь рецепт простого и вкусного печенья — кокосовых хрустиков. Несмотря на наличие сахарозаменителя, рецепт все же не для употребления в больших количествах. Кокос все же орех, пусть и с более низкой калорийностью, чем другие орехи. Несмотря на кажущуюся легкость, в одной штучке этой кокосовой сладости примерно 36 калорий. Кокосовые хрустики очень рассыпчатые и нежные, аромат ярко выраженный. Так что лучше испеченные хрустики спрятать подальше или скорее делиться ими с окружающими, дабы не съесть все самостоятельно.


Ингредиенты:



2 яйца
200 г сырой мякоти кокоса, натертой на мелкую терку
сахарозаменитель из расчета на 150 г сахара


Приготовление:

  1. Яйца взбить, добавить сахарозаменитель, добавить натертую мякоть кокосового ореха, тщательно вымешать.
  2. Из полученной массы сформировать небольшие шарики, выложить их на противень. Рекомендую , кстати, использовать силиконовый коврик для выпекания, он многоразовый и от него отлично отстают изделия после выпечки. У меня получилось 24 печенья.
  3. Выпекать в духовке при 180 градусах примерно 25 минут.


    Калорийность кокосовых хрустиков:



Еще есть отличный рецепт кокосового песочного печенья для кондитерского шприца

Диетическое творожно-арахисовое печенье

13 июля 2015, 13:51

Душа, точнее, желудок, постоянно просит сладенького. Печенек. Да побольше! А раз просит — то надо, иначе к вечеру сорвешься и уничтожишь все запасы шоколада и нутеллы в одно лицо. Диетическое творожное печенье по этому рецепту готовится очень быстро, получается нежным и вполне сытным. Я использовала обезжиренную арахисовую пасту PB2, можно заменить 40 гр этой пасты на 30 гр арахиса. Пшеничные отруби можно заменить на овсяные, пшеничную муку можно вовсе не класть, если творог сухой. Для творожного печенья вообще лучше брать максимально сухой творог, не зерненый.


Ингредиенты на 2 порции:
Яйцо — 1 шт
Творог 0,2% — 335 г
Отруби пшеничные — 20 г
Арахисовая обезжиренная пудра PB2 — 40 г (можно заменить арахисом, смолотым в кофемолке)
Мука пшеничная — 35 г
Подсластитель по вкусу, ориентировочно для замены 100 гр сахара. Я использовала жидкий hyxol.


Приготовление диетического печенья проще некуда: смешать все ингредиенты в миске ложкой, размазать получившееся тесто слоем около 7 мм по силиконовому коврику, выровнять края теста, выпекать при 160 градусах 25-30 минут.


Калорийность творожного печенья с арахисовой пудрой PB2 выходит довольно низкой:

Салат из огурцов с чесноком и мятой

5 июля 2015, 0:39

Иногда в поиске новых интересных сочетаний забываешь об идеальной на вкус простоте.
Простой, но восхитительный моно-салат из огурцов. В нем не стоит менять никакие из составляющих — пропадет волшебство.


Ингредиенты:
  — 2-3 огурца
  — 2 зубчика чеснока
  — 1 ч. ложка белого бальзамического уксуса (или винного, яблочного, но обязательно нежного)
  — 1 ст. ложка пахучего оливкового масла
  — соль


Приготовление:

  1. Тонко нарезать огурцы, выложить их в миску
  2. Чеснок натереть на тонкую терку поверх огурцов, или подавить в чеснокодавилке
  3. Добавить соль, уксус, масло
  4. Растереть в ладонях несколько листов (без палочек) сушеной мяты, посыпать огурцы.
  5. Все перемешать. Дать салату постоять минут 10. Наслаждаться!

Домашние чесночные сухарики

3 июля 2015, 18:06

Отличная добавка к гороховому супу и вообще супам-пюре! И одновременно способ сделать подсыхающий хлеб вкуснее свежевыпеченного :)


Ингредиенты:
  — Хлеб : лучше не свежий, а трехдневний. Свежий хлеб плохо режется и сильнее пригорает, но при отсутствии вариантов можно взять и свежий хлеб.
  — Чеснок — по вкусу, несколько зубчиков.
  — Пряные травы, черный молотый перец, соль — по желанию.
  — Оливковое масло — 1 столовая ложка, для запаха. Можно и больше, конечно, тогда сухарики будут более жирными, но и вкуснее.


Приготовление сухариков:
Хлеб порезать кубиками, выложить их в большую миску.
Чеснок выдавить в чеснокодавилке (хитрость, подсмотренная у Джейме Оливера: можно предварительно не чистить чеснок, а давить прямо в шкурке!), аккуратно размешать хлебные кубики с чесноком.
Выложить хлеб одним слоем на противень.
Сверху сбрызнуть оливковым маслом, по желанию посыпать пряностями и солью.
Поставить противень в духовку на 160-180 градусов, не больше. А то пригорит.
Сухарики легко пережарить, поэтому самая главная хитрость — включить кухонный таймер на 15 минут.
По истечении 15 минут аккуратно перемешать сухарики на противне, затем поставить таймер еще на 10-15 минут. Оценить готовность, еще раз перемешать и при необходимости поставить таймер еще на 5-10 минут. Время приготовления сильно зависит от начальной сухости хлеба, поэтому разнится и надо следить.
Вот и все, шикарные чесночные сухарики для супа готовы!


Калорийность домашних сухариков — примерно 355 калорий на 100 гр. Не диетично, но вкусно)

Все про приготовление домашнего йогурта в йогуртнице

21 января 2015, 22:54

Мы очень любим йогурт. Съедаем около 2 литров в неделю. Я сторонница домашней кухни, поэтому делала йогурт дома, используя и мультиварку, и термос, и кастрюльки у батареи в одеялке. Но после появления специального агрегата (у нас йогуртница VITEK VT-2601 PK) жизнь стала значительно проще. Что и требуется от домашней техники.


Конструкция йогуртниц проста: подставка-нагреватель, баночки, колпак на подставку. В некоторых йогуртницах ТЭН не выступает, и баночки стоят в общей плоскости, а в других каждая баночка вставляется в отдельное углубление. По-моему, первый вариант предпочтительней: если вдруг разобьется баночка, будет легче найти подходящую. И можно взять невысокую широкую банку и делать йогурт или сметану в ней.


Для приготовления качественного йогурта необходимы три условия: полная стерильность всей используемой посуды, наличие постоянной температуры 38-40 градусов и йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Йогуртницы обеспечивают нужную температуру, а йогурт получается путем внесения йогуртовой закваски, либо добавкой в молоко магазинного “живого” йогурта.


Йогуртница у меня уже более полугода. Спустя некоторое количество экспериментов я вывела самый простой и вкусный рецепт йогурта в йогуртнице.


Сладкий йогурт в йогуртнице
Ингредиенты:
  — 1 баночка йогурта Активиа от Данон (я перепробовала разные йогурты в качестве закваски, но активиа дает всегда стабильный результат и качество. Можно использовать другой йогурт, главное — чтобы в составе было написано «количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности — не менее 10 в 7 степени КОЕ/г, бифидобактерий — не менее 10 в 8 степени КОЕ/г»)
  — 1 литр молока
  — 60 гр сахара (3 ст. ложек с небольшим верхом)

  — Емкость для смешивания молока с йогуртом, желательно, с удобным для переливания носиком
  — Силиконовая лопаточка
  — Чайник с кипятком


Приготовление йогурта

  1. Вскипятить чайник воды. Залить кипятком чистые баночки для йогурта, емкость для смешивания, лопаточку. Подождать около 5 минут.
  2. Слить воду из емкости. Открыть йогурт, лопаточкой переложить его в емкость. Долить молоко, насыпать нужное количество сахара, размешать до растворения.
  3. Вылить кипяток из баночек для йогурта. Поставить их в йогуртницу, разлить смесь. Крышками накрывать баночки не надо.
  4. Выставить время приготовления (9-12 часов). Ждать. Не трясти йогуртницу, не снимать колпак.
  5. После окончания работы йогуртницы вынуть баночки с йогуртом, закрыть крышками и поставить их в холодильник на 2-3 часа, чтобы остановить развитие бактерий. Йогурт загустеет сильнее. Затем можно кушать как есть или добавлять наполнители по вкусу: натертый шоколад, орехи, варенье, свежие фрукты.


    Замечания по процессу
      — Нагреватели йогуртниц бывают двух типов: первый — с постоянным нагревом до 40 градусов в течение всего времени работы прибора, пока его не выключить, второй тип — медленно нагревает до температуры примерно 60 градусов, а затем отключаются. Йогурт готовится за счет сохранения тепла.
    Оба типа нагревателей при должной работе обеспечат качественный йогурт. При перегреве молока (измерьте температуру кухонным термометром, не ртутным!) выше 43 градусов йогурт не получится. Если в сервис-центре проблему не исправят — просто подложите под донышки баночек лист картона, либо бумажные салфетки в несколько слоев, и попробуйте снова.
      — Если добавить на литр молока 1 столовую ложку сухого молока, йогурт получится гуще. Но в правильном йогурте сухого молока быть не должно.
      — Самый вкусный йогурт — из наиболее жирного молока. Можно на литр нежирного молока добавить 200 гр 10% сливок, например. Йогурт из нежирного молоко получится с небольшой кислинкой и не такой густой.
      — При недостаточной стерильности баночек и емкостей, а так же при использовании некипяченого молока может получиться творог с сывороткой. Вкусный, конечно. Откиньте его на сито, чтобы стекла сыворотка.
      — Готовый йогурт в баночках хранится в холодильнике в течение 3-5 дней. Для приготовления следующей партии йогурта можно использовать одну баночку из предыдущей партии. Так можно проделать не больше 6-7 раз, после нужно обновить закваску.
      — Не стерилизовать крышки баночек в пароварке, они могут расплавиться! Достаточно помыть их в горячей воде с пищевой содой. Крышки не контактируют с йогуртом, стерильность не обязательна.
      — Молоко для приготовления йогурта нужно брать стерилизованное или кипяченое. Вскрытое пару часов назад молоко становится уже не стерильным. Домашнее и пастеризованное молоко нужно кипятить. Охлаждать его нужно до 35-40 градусов.
      — Можно делать йогурт на топленом молоке. Налить 1,5 литра молока в казанок, поставить в духовку на самый малый огонь на 2-3 часа, остудить до 40 градусов и далее действовать, как с обычным молоком. Получается сливочный йогурт.
  • А еще в йогуртнице можно выращивать закваску для хлеба! Поэксперементируем? Напишу позднее, как получилось.


    В дополнение
    Сметана в йогуртнице
      — Сливки 10 или 20%, по вкусу
      — 1 баночка йогурта активиа от данон, или 150 гр живой сметаны
    Приготовление сметаны в йогуртнице
      — Ошпарить кипятком емкость, баночки и лопатку.
      — Ингредиенты хорошо размешать, разлить смесь по баночкам.
      — Поставить баночки в йогуртницу на 3-5 часов.
      — Когда смесь приобретет сметанообразную консистенцию, — вынимаем, закручиваем крышки, и ставим в холодильник.


    Наринэ в йогуртнице
    1. Приготовление закваски
      — 150 мл нежирного молока прокипятить, остудить до 39-40°С, снять пенку. Если использовать стерилизованное молоко, можно его не кипятить.
      — Добавить содержимое 1 пакетика наринэ, тщательно перемешать, перелить в ошпаренную кипятком баночку йогуртницы. В остальные баночки налить простой воды. Включить йогуртницу на 12-20 часов.
      — Для поддержания температуры можно использовать термос.
      — После образования сгустка закваску поместить в холодильник и выдержать 3-4 часа.
      — Перед использованием закваску перемешать до получения однородной массы.
      — Хранить закваску при температуре +2+6°С не более 7 дней.
    2. Приготовление наринэ
      — Процесс приготовления, как у йогурта. На 1 литр молока 2 столовые ложки закваски.
      — Сквашивать 5-9 часов.
      — Хранить в холодильнике не более двух дней.

Быстрые маринованные вешенки

27 октября 2014, 22:06

Очень вкусные! На что я не люблю маринованные грибы, и то поедаю с удовольствием.

Ингредиенты:

  • 500 г свежих вешенок
  • 1 головка репчатого лука

Маринад:

  • 200 г воды
  • 50 г растительного масла
  • 1 головка чеснока
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 3 шт. гвоздики
  • 5 горошин душистого перца
  • 1-2 лавровых листа
  • 1 ч. л. зерен кориандра
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли (можно 1 ст.л. соли) не йодированной

Маринада для этого количества грибов достаточно! Точно-точно. А то мне часто не хватает маринада и приходится доготавливать еще порцию.
Берите большую кастрюлю, чтобы все грибы поместились. В нее налить все ингредиенты для маринада. Специи можно положить в ловушку, чтобы потом не процеживать маринад или не вылавливать из грибов горошины. Кипятить на малом огне 10 минут.
Вешенки крупно порезать. Положить их в кастрюлю, перемешать и томить еще 10 минут.
Лук нарезать перьями, добавить его в готовые грибы. Перемешать еще раз. Перелить в банку и ждать остывания. Горячими тоже можно кушать, но остывшие вкусней!

Кимчи, чимчи — без него не могут жить корейцы

17 сентября 2014, 19:56

Мы любим пробовать всякие новые продукты. Муж как-то спросил меня: «А не сделаешь ли ты кимчи?», — конечно, сделаю! Интересно, что получится?
Изучив множество рецептов, стало понятно: кимчи в каждой семье свой, единственно правильного способа нет. Вся семья собирается в специальный «день изготовления кимчи» — Кимчжан, и заготавливает кимчи на целый год для всей семьи. Исходя из имеющихся дома ингредиентов, выбрала такой



Рецепт:
  — 2 кочана пекинской капусты
  — 2 больших дайкона (китайская редька, белый редис)
  — 100 гр стручков острого красного перца
  — 100 гр чеснока
  — соль

Приготовление:

  1. Кочаны пекинской капусты помыть.
  2. Разрезать кочаны вдоль на половинки или на четвертинки, смотря по размеру кочанов. Разрезать так, чтобы не повредить кочерыжку, чтобы листья держались на ней.
  3. Сбрызнуть четвертинки водой.
  4. Посыпать солью обильно: 1-2 столовые ложки на четвертинку.
  5. Сложить подсоленную капусту в большую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Посолить сверху еще 5-ю столовыми ложками соли.
  6. Залить кочаны холодной водой и спрятать в холодильник на 3 дня.
  7. Через 3 дня воду слить, кочаны хорошо промыть водой. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  8. Натереть листья капусты аккуратно, чтобы не отделить их от кочерыжки, смесью для кимчи. Смесь должна попасть между листьев, пропитать весь кочан. Не забыть надеть резиновые перчатки! Иначе будет мучительно больно)
  9. Смазанную капусту уложить в емкость, закрыть крышкой плотно (воняет!). Выдержать двое суток при комнатной температуре, затем переставить в холодильник. Выдержать в холодильнике две недели, затем можно употреблять: нарезать на кусочки, есть с рисом и жареным мясом, жарить на сковороде, пускать в острые супы с морепродуктами, и даже в суши.

Смесь для заправки кимчи (соус кимчи):
Нет единственно верного рецепта. Главное, чтобы были острый перец и давленый чеснок. Остальное — по желанию и наличию. Также эта смесь хорошо идет в корейские салаты, можно наготовить про запас и хранить в холодильнике.

У меня как раз оказались стручки свежего жгучего перца, высушила их, размолола на мясорубке. Можно использовать готовый порошок перца чили. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смешать перец и чеснок, немного растительного масла.
Дополнительные ингредиенты, по желанию:
  — свежий тертый имбирь,
  — тертый дайкон,
  — яблоки,
  — мандарины,
  — кунжут белый и черный,
  — рыбный соус.
В этот раз я добавила в смесь тертый дайкон.

Самое простое тесто для кекса. Получится непременно!

14 сентября 2014, 16:42

Прежде всего я стараюсь пробовать простые, базовые рецепты. Потому что эта основа всегда открывает простор для творчества. И если вам вдруг захочется пирога с кокосовой стружкой, или изюмом, или орехами, или любыми фруктами — его всегда можно приготовить по базовому рецепту, просто добавив желаемые ингредиенты.


Ингредиенты для кексового теста очень легко запомнить по французскому названию «четыре четверти»: в равных количествах берут по 200 г сахара, масла и муки и 4 яйца (яйца по 50 г). Или по 250 г сахара, масла, муки и 5 яиц — «фунтовый кекс», как его называют в Англии.


Это тесто тяжелее бисквита, и может плохо пропекаться. Чтобы этого не случилось, можно добавить разрыхлитель, или использовать специальную форму с отверстием в центре, или выкладывать тесто в форму большого диаметра, на противень.


Наполнителями для кекса могут стать самые разные добавки: ликер, орехи, фрукты, кокосовые молоко и стружка, шоколад, какао — все по вашему вкусу. Только тесто с добавками становится еще более тяжелым, хуже поднимается, так что разрыхлитель для теста нужно добавить обязательно.


Продукты для кекса должны быть комнатной температуры — достаньте из холодильника яйца и масло заранее.


Итак, как приготовить простой кекс:
Ингредиенты:
  — 4 яйца
  — 200 г пшеничной муки, смешать с 1 ч.л. разрыхлителя (полпакетика) и щепоткой соли
  — 200 г сахара (можно меньше, 150 г)
  — 200 г сливочного масла
  — цедра лимона или ванилин.


Приготовление:

  1. Включить духовку. Пока она разогреется, подготовить тесто.
  2. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Или застелить бумагой для выпечки.
  3. Масло взбить с сахаром миксером до растворения сахара ( на максимальной скорости около 3 минут)
  4. Продолжив взбивать, добавлять яйца по одному.
  5. Понемногу всыпайте муку, смешивайте миксером на минимальной скорости. Готовое тесто должно отрываться от ложки и падать куском, а не литься.
  6. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 40 минут в духовке при 180-200 градусах. Если температура в духовке около 160 градусов, выпекать придется дольше, но можно и так.
  7. Проверить кекс на готовность: зубочистку вставить в серединку кекса и вынуть — она должна быть сухой и без налипшего теста. Открыть духовку, оставить кекс в ней на несколько минут, затем вынуть из формы и охладить на решетке. Я люблю использовать стеклянную форму и разрезать пирог прямо в ней.


    Добавки и замены в кексовом тесте:
      — Какао-порошок. Заменяет часть муки (до 1/3 от всего количества муки). Лучше брать качественный темный порошок, например, «Золотой ярлык». Можно добавить какао в половину теста и выкладывать в форму по очереди, а потом провести палочкой в тесте пару раз в разных направлениях. Получится мраморно-зебристый кекс.
      — Шоколад. Заменяет, опять же, часть муки, а не масло! (до 1/2 от всего количества муки). Растопить на водяной бане или в микроволновке, вмешать к взбитым маслу, сахару и желткам. Постепенно добавить муку. Аккуратно добавить взбитые белки. Выпечка с большим количеством шоколада или какао гораздо вкуснее на следующий день. Если шоколад горький, 99% — в нем нет сахара, и в тесто нужно будет немного сахара добавить. Шоколад 60% не требует изменений в рецепте. Молочный шоколад 35% сладкий, и можно сократить количество сахара в тесте.
      — Сахара можно класть меньше, около 150 г вместо 200. Особо на калорийность это не повлияет — масла-то все равно много, поэтому ориентируемся больше на вкус.
      — Молотый миндаль. Заменяет часть муки (до 2/2 от всего количества муки). Миндаль лучше молется с небольшим количеством сахара.
      — Часть муки можно заменить на кукурузную, рисовую, цельнозерновую, отруби. Только не очень много, около 50 г.
      — Сливки. Можно заменить ими масло. Только сливки должны быть жирными, густыми. Выпекать лучше в маленьких формочках.
      — Кокосовое масло — можно им заменить часть масла. Полностью не имеет смысла, аромат будет потрясающем даже от четверти массы всего масла!
      — Ароматное подсолнечное или оливковое масло — так же, можно заменить часть масла, или даже все масло. Нерафинированное подсолнечное масло придаст кексу аромат халвы. Оливковое масло хорошо сочетается с виноградом.
      — Цукаты, сухофрукты. Добавить в готовое тесто дополнительно, не вместо чего-либо (не больше, чем масса муки). Порезать мелко. (не забыть про разрыхлитель).
      — Херес, кальвадос, ликер, вино, коньяк. По вкусу, несколько ложек. Можно добавить в тесто, можно поливать фрукты в процессе выпечки. Алкоголь испарится, а вкус останется, поэтому детям такую выпечку тоже можно давать.
      — Банан. Самые спелые, можно с почерневшей кожурой. Размять в пюре, добавить в тесто дополнительно, и разрыхлитель к нему.
      — Орехи. Можно добавить в тесто, можно посыпать пирог ореховой крошкой с сахаром.
      — Фрукты. Самые разные. Кексовое тесто идеально подходит для фруктовых пирогов. И на следующий день они становятся еще вкуснее.
      — Сиропом можно полить готовый кекс. Хорош цитрусовый сироп: сок из одного-двух лимонов смешать с 30-50 г сахара до его растворения.
      — Мак — заменяет часть муки, несколько ложек. Можно предварительно смолоть в кофемолке, так вкус будет полнее. Но можно и не молоть, если вас и так все устраивает.
      — Само собой, в тесто хорошо добавить лимонную цедру, ванилин, посыпать сверху корицей — на ваш вкус.
      — И все это в самых разных сочетаниях именно под ваш вкус!


    Пирог сверху — из кексового теста, где каждого ингредиента по 200 г. Я в пирогах ценю поджаристую корочку и краешки, поэтому пеку низкие кексы в большой форме, она около 30 см в диаметре. Сверху в тесто просто втопила четвертинки персиков. Долой повторения, пусть каждый пирог будет особенным!

Калорийность простого кексового теста:

**Калорийность на весь пирог: 3102 ккал, 343 г углеводов, 171 г жиров, 49 г белков.
Калорийность кекса на 100 г: 387 ккал, 43 г углеводов, 21 г жиров, 6 г белков.**
Цифры приведены для простого кекса, без замен и добавок.
Уменьшение количества сахара в тесте влияет лишь на количество калорий и углеводов. Так что кладите сахар по вкусу, основной удар все равно приходится на масло)

Ctrl + ↓ Ранее