Про здоровую и вкусную еду, житейские хитрости и прочие интересные мне вещи
16 заметок с тегом

рецепты

Ctrl + ↑ Позднее

Вяленые помидорки. Как завялить помидоры в электросушилке

2 сентября 2014, 20:16

По случаю купила помидорок черри и задалась вопросом, как завялить помидоры в электросушилке.
Получилось очень неплохо, да и в жару духовку включать не хочется. Поэтому советую обязательно попробовать при наличии электросушилки. Или в духовке, тоже несложно. Куда использовать вяленые помидоры? Да куда угодно: есть просто с хлебом, в салаты, пиццу, выпечку, супы, пасту, рыбу и мясо. А масло, которым заливаются вяленые помидоры, насыщается ароматом трав, чеснока и помидорным вкусом. Замечательно вкусно добавлять в салаты, соус к макаронам, мазать им пиццу.

Ингредиенты:

  — 2-3 кг помидорок черри (смотря, сколько поместится на противень)
  — ароматические травы по вкусу: тимьян, розмарин, базилик, орегано и т. п.. Можно взять готовую смесь прованских трав,
  — соль (желательно крупная, морская),
  — черный молотый перец или смесь перцев,
  — чеснок (можно без чеснока),
  — жгучий перец (по желанию)
  — оливковое масло (можно подсолнечное, дешевле выйдет).

Приготовление вяленых помидорок:

  1. Помыть помидоры, обсушить их на полотенце. Можно использовать не только помидоры черри, но и обычные — лучше маленькие.
  2. Разрезать помидоры на половинки или четвертинки. В некоторых рецептах советуют удалять сердцевины с семенами, но я нахожу это лишней тратой времени, да и сердцевинка — самое вкусное в помидоре! Но вынимание сердцевинки сокращает время вяления.
  3. Плотно выложить помидоры на решетки сушилки или противни духовки. По мере подсыхания помидоры уменьшатся.
  4. Посолить крупной солью, посыпать травками и молотым перцем. Можно еще давленым чесноком, и сбрызнуть оливковым или подсолнечным маслом.
  5. Если вялить помидоры в сушилке для овощей — то включить на 70 градусов, поставить на 8 часов. Если в духовке — нагреть до 60-120 градусов, сушить помидоры 5-8 часов. Готовые помидоры очень уменьшаются в размерах, остаются чуть-чуть влажными и легко гнутся. Не нужно высушивать их досуха.
  6. На дно небольшой банки налить чуть растительного масла (2 кг вяленых помидоров вмещаются в банку 0,75 литра с запасом). Переложить в банку часть помидоров, положить чеснок, порезанный пластинами, можо веточку розмарина или другие травы, опять масло. Помидоры слегка утрамбовать, но не давить. Чередовать до конца помидор. Залить сверху помидоры маслом так, чтобы оно покрывало их полностью, чтобы воздух весь вышел. Без масла помидоры будут портиться и храниться не дольше 3 дней в холодильнике.
  7. Закрыть банку чистой крышкой, хранить в холодильнике. Можно простерелизовать банку в духовке 220 градусов — 10 минут, тогда хранить помидоры можно вне холодильника. Открытую банку обязательно держать в холодильнике. Если готовить помидорки не для хранения, а сразу кушать — то можно еще кубики твердого сыра в банку класть. Вообще база рецепта — вяленые помидоры с солью, остальное — полет фантазии.



Калорийность вяленых помидоров:
  — в масляной заливке — на 100 г — 213 ккал, 23 г углеводов, 14 г жиров, 5 г белков.
  — помидоры без масляной заливки — на 100 г — 258 ккал, 56 г углеводов, 3 г жиров, 14 г белков.

Для сравнения — питательная ценность свежих помидоров на 100 г — 24 ккал, 3,8 г углеводов, 0,2 г жиров, 1,1 г белков.

Домашнее клубничное вино

28 августа 2014, 8:30

Получилось очень вкусным, поэтому рассказываю.
Рецепт довольно простой, самлое сложное — почистить клубнику от чашелистиков. И добыть большую стеклянную бутыль. Мы добыли бутыль у бабули с дедулей. В пластиковой емкости не советую делать вино. Сами понимаете: вкус, запах и вообще, пластик... Но за неимением стеклянной бутыли можно и в пластиковой)


Для приготовления клубничного вина вам потребуется:

  — ягод — 6 килограммов,
  — сахара — 4 килограмма (если клубника очень сладкая, количество сахара можно уменьшить до 3,5 кг),
  — воды — 6 литров,
  — стеклянная бутыль объемом в 15 или более литров,
  — погружной блендер, за неимением — мясорубка,
  — пластиковая трубка диаметром около 1 см и длиной около 1 метра,
  — пластмассовая крышка на бутыль, с дыркой для трубки,
  — пластилин (замазать дырку в крышке),
  — половник с длинной рукояткой — перемешивать
  — марля или волосяное сито для процеживания.


Чтобы приготовить вино из клубники, нужно:
Первый этап:

  1. Клубнику помыть. Перебрать, гнилые ягоды выбросить. Почистить ягоды от плодоножек и чашелистиков.
  2. Блендером измельчить клубнику (или на мясорубке). Переложить ягодное пюре в большую бутыль.
  3. Засыпать в бутыль весь сахар. Хорошенько перемешать содержимое бутыля.
  4. Оставить бутыль при комнатной температуре на неделю. Каждый день содержимое бутыли перемешивать! Иначе может появиться плесень и уксусное брожение.

NB: Бутыль нельзя заполнять доверху, чтобы было место для брожения. Оставить 2-3 литра свободными.


Второй этап:

  1. Через неделю аккуратно слить сок из бутыли, процедить через сито или марлю в 4-5 слоев в другую емкость, чтобы убрать ягодный осадок. Перелить сок обратно в бутыль для дальнейшего брожения.
  2. В пластиковой крышке сделать отверстие для шланга. Поместить в него шланг, закрыть крышкой бутыль, залепить пластилином для герметичности (см. фото). Конец шланга опустить в другую емкость с водой, чтобы газ от брожения выходил, а обратно в бутыль воздух не поступал.
  3. Через 7-10 дней на дно бутыли должен выпасть осадок, а вино станет более прозрачным. У нас не получилось добиться полной прозрачности — но это свидетельствует о натуральности продукта :)
  4. Затем разлить вино в бутылки, закупорить. Лучше всего — настоящие бутылки из-под вина, стеклянные банки с закручивающимися крышками, на худой конец — пластиковые бутылки из-под воды. Крышка должна держаться крепко — иначе сорвет :) То есть, закатывать или закрывать пластиковой крышкой стеклянную банку для закаток не получится.
  5. Поставить в холодильник! и выдержать не менее 2 месяцев. И готово!



Вино получилось десертным, сладким. На мой вкус, можно было бы положить меньше сахара изначально. Спиртометр показал 20 градусов крепости, правда, это было минимальное деление шкалы :)
Если прикупим спиртометр для вина, поправлю крепость.
Таким же образом можно приготовить вино из других ягод: черники, красной смородины, крыжовника или малины. Но клубничное, наверняка, самое вкусное!

Как сварить рис для суши/роллов

21 августа 2014, 14:16

Вопреки уверениям фирм-производителей специального риса для суши, отлично подходит простой круглый рис вдвое дешевле. Главное — чтобы были цельные округлые зернышки, без мелкой крупки, и ни в коем случае не длиннозерновой рис — в нем клейкости меньше, не получится.
Сухой рис отмерить стаканом и хорошо промыть в миске, перетирая пальцами. Сменить воду 7 раз или больше, пока она не станет почти прозрачной. Высыпать в сите, чтобы лишняя вода стекла.
Засыпать в мультиварку, налить воды в пропорции 1:1 (отмерять воду тем же стаканом).
На 4-6 человек хорошо наесться нужно около 500 гр риса (3 стакана от мультиварки. Меньше варить смысла не вижу)

В нашей мультиварке есть специальный режим Рис/спагетти, если такого режима в вашей мультиварке нет — то на режиме Гречка.
Пока варится рис, быстро смешать маринад:
  — 10 ст ложек рисового* уксуса,
  — ст. ложек сахара (можно уменьшить до 3 ложек),
  — 1,5 ч. ложки соли.

Все соединить, помешать, оставить, пока не растворится соль и сахар. Можно подогреть на плите (не кипятить), до растворения соли и сахара — но я стараюсь не возиться лишний раз. Сахар с солью и так растворятся.

Когда мультиварка сварит рис, сразу полить его прямо в чаше маринадом, перелопачивая лопаткой. Сильно не мешать, повредятся рисинки.
Рис выложить на большое плоское блюдо, он впитает маринад и остынет немного — и можно катать суши/роллы. Хватает на 10-12 листов нори.

*Обычный уксус лить нельзя — слишком ядреный. Нет рисового — берите бальзамический белый. Если нет и бальзамического — то хороший яблочный, но разбаваить его вдвое водой. То есть, 5 ст. ложек уксуса и 5 ст. ложек воды.

Наши, русские суши, разительно отличаются от настоящих японских, со свежей рыбой. Я кручу роллы, как салат, из того, что есть в холодильнике. Главное — чтобы были копченая скумбрия, соленая семга и корнишоны. Руки постоянно нужно смачивать в водичке с уксусом, чтобы меньше лип рис.

Инструкция для мужа: как сварить рис, гречку и макароны

12 августа 2014, 10:20

Недавно мы оказались с дочкой в больнице, а муж, соответственно, дома один. Долго же я объясняла, как сварить крупу к мясу :) Чтобы не повторять заново все это, пишу шпаргалку здесь. У нас мультиварка DEX DMC-50, аналогичная Philips 3039/40, количество воды для варки круп в ней сильно (в 2-3 раза!) отличается от необходимого для мультиварок  Panasonic. Владельцам мультиварок панасоник нужно следовать инструкции от их прибора относительно количества стаканов воды. Легче всего сварить рис и гречку, они варятся сами, в мультиварке. Макароны варить чуть сложнее.

Как сварить рис (в мультиварке DEX DMC-50 или в мультиварке Philips 3039/40)

  1. Рис насыпать в чашку среднего размера (или стеклянный стакан 220 мл) доверху.
  2. Пересыпать рис в глубокую миску или металлическое сито.
  3. Промывать рис в миске под краном с холодной водой 7 или более раз. До тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  4. Слить всю воду из миски с рисом.
  5. Переложить рис в чашу мультиварки.
  6. Ту же чашку, в которую насыпали рис, наполнить доверху водой. Если рис мелкий округлый, соотношение риса к воде 1:1. Если рис мелкий длинный, то рис:вода 1:1,2. Пропаренный желтоватый рис на гарнир не варить, он для плова :)
  7. Вылить отмерянную воду в чашу мультиварки.
  8. Насыпать 0,5 чайной ложки соли в чашу мультиварки.
  9. Закрыть крышкой. Выбрать режим рис/спагетти. Нажать на старт.
  10. После сигнала готовности положить к сваренному рису столовую ложку сливчного масла. Закрыть крышкой, подождать пару минут, пока масло не растает. Перемешать. Готово!



Как сварить гречку (в мультиварке DEX DMC-50 или в мультиварке Philips 3039/40)

  1. Гречку насыпать в чашку среднего размера (или стеклянный стакан 220 мл) доверху.
  2. Пересыпать гречку в глубокую миску.
  3. Промывать гречку в миске под краном с холодной водой. Шелуха будет всплывать на поверхность воды в миске. Смывать шелуху раз за разом, пока ее не станет мало.
  4. Слить всю воду из миски с гречкой.
  5. Переложить гречку в чашу мультиварки.
  6. Ту же чашку, в которую насыпали гречку, наполнить доверху водой. Соотношение гречки к воде 1:1,5. Значит, нужно полторы чашки воды. (В мультиварке панасоник нужно около 3 стаканов воды!)
  7. Вылить отмерянную воду в чашу мультиварки.
  8. Насыпать 0,5 чайной ложки соли в чашу мультиварки.
  9. Закрыть крышкой. Выбрать режим рис/спагетти. Нажать на старт.
  10. После сигнала готовности положить к сваренной гречке столовую ложку сливчного масла. Но можно и без масла, гречка и так получается рассыпчатая. Готово!



Как сварить макароны (в кастрюле на плите) Макароны, конечно, можно сварить и в мультиварке. Но на плите быстрее и проще. Основное правило: при варке макарон все время находиться на кухне. Потому что переваренные даже на 1 минуту макароны становятся невкусными. На каждой пачке макарон написано, сколько минут нужно их варить. У разных сортов он разный, и разница в 2-3 минуты может быть фатальной. Смотрим указанное время варки, и уменьшаем его на 1 минуту. Потому что за ту минуту, пока сливается вода, макароны как раз дойдут до идеальной готовности.

  1. Налить в кастрюлю воды (не меньше 2 литров воды! самый минимум — 1 литр воды на 100 граммов сухих макарон). Включить огонь :)
  2. Посолить воду 2 чайными ложками соли без горки.
  3. На весах взвесить сухие макароны. Да-да, именно взвесить. Потому что если сварить мало — не наешься, много — останется, а на другой день макароны невкусные. На 1 порцию нужно 90-100 граммов макарон, в зависимости от степени голода.
  4. Если весов нет, то 100 граммов макарон — это:   — очень мелкие макароны (шестеренки, короткая вермишель) — 9 столовых ложек без верха,   — средние макароны (ракушки, рожки, спиральки) — 7 столовых ложек с маленькой горкой,   — длинные спагетти — пучок 2 см в диаметре.
  5. В холодную воду макароны не класть! Подождать, пока вода закипит, тогда положить макароны в воду. Размешать макароны.
  6. Дождаться повторного закипания воды. Сразу же засечь время. Размешать макароны повторно.
  7. Варить макароны положенное время (сколько написано на пачке, минус 1 минута). Спагетти — 8 минут.
  8. Откинуть макароны на дуршлаг, вода стечет.
  9. Промывать макароны водой не нужно. После промывания к ним хуже пристает вкусный соус.
  10. Переложить макароны обратно в кастрюлю.
  11. Положить поверх макарон кусок сливочного масла, закрыть крышкой. Оставить на минуту, масло растает. Открыть крышку, перемешать. Готово!

Кокосовое песочное печенье

13 июля 2014, 0:40

После приготовления смальца и покупки шприца для теста, рукам нетерпелось испечь печенья. Опыт удался, бью себя по рукам, чтобы не съесть все в одно лицо. Так сладко пахнет кокосом, тает во рту!

Итак, рецепт кокосового печенья с калорийностью.

Ингредиенты: (на 1,2 кг печенья, это 2,5 противня)

  • Смалец — 200 г
  • Маргарин — 190 г
  • Кокосовое масло — 90 г
  • Желток — 3 шт
  • Яйцо — 1 шт
  • Сахарная пудра — 160 г
  • Мука пшеничная — 600 г
  • Соль — на кончике ножа

В большую миску положить все ингредиенты, быстро руками замесить шар теста. Я попробовала ручным миксером с крюками сначала, но ничего не получилось. Дело пары минут. Потом миску в холодильник на полчаса. (В исходном рецепте были только 3 желтка, но этого явно было мало, тесто рассыпалось. Добавила одно целое яйцо, и комок собрался.)

Включить духовку. Тесто положить в шприц, и выдавливать на противень, согласно инструкции. Можно отсадить тесто кондитерским мешком. Печь в разогретой на 180-200 градусов духовке 10 минут, следить! Как только зазолотится — вынимать, подгореть печенье успеет за пару лишних минут.

Вот то, что получилось у меня.

А теперь — самое страшное. Калорийность кокосового печенья.

На 1200 г печенья - Ккал — 6317 Углеводов — 580 Жиров — 407 Белков — 82.

На 100 г печенья — 526 калорий, 48 углеводов, 34 жиров, 7 белков. Это около 8 печенек.

Почти треть дневной нормы. Ничего удивительного, конечно, все песочное тесто довольно жирное и калорийное. Но очень вкусно.

Домашний смалец — замечательная основа для песочного печенья

12 июля 2014, 14:31

Вы знаете, из чего делают маргарин, который продается в магазинах? Я — нет. Но подозреваю, что мало в нем хорошего. Да и по вкусу не особенно хорош, когда его растапливаешь — треть воды или сыворотки. Поэтому для выпечки лучше использовать натуральное сливочное масло. Или можно вытопить смалец из свиного нутряного сала. Выпечка на смальце необыкновенно вкусное и рассыпчатое, и хорошо ароматизируется ванилью, кокосом, эссенциями. В некоторых рецептах не добиться нужного вкуса, заменяя смалец маргарином или маслом. Если у вас в продаже есть готовый свиной смалец, то все равно советую вытопить его самостоятельно, это несложно, и в качестве будете уверены.

Итак, как приготовить смалец в домашних условиях:

  1. Качественное исходное сырье. Нужно выбрать не сало на шкуре для соления, а нутряное белое сало на сетке, сворачивают рулонами обычно. Обязательно нюхать! Если сало воняет еще до растопки, то потом станет только хуже. Пахнуть должно приятно. Рулончик лучше потолще. 
  2. Промыть сало, нарезать маленькими кусочками. 
  3. Топить на маленьком огне в толстостенной кастрюле (сотейнике), иногда перелопачивая кусочки. Хорошо прикрыть сотейник железной сеточкой.
  4. Периодически сливать вытопившийся жир в железную емкость (у меня это форма для выпечки). В стеклянную банку не переливать! Может лопнуть, несмотря на подстеленную тряпку и железную ложку... Убирать потом будет тяжело, печальный опыт.
  5. Можно процедить жир через марлю, но я этого не делаю.
  6. Оставить на столе до охлаждения, потом в холодильник.

Застывший смалец белый, словно мороженое. Запах немного есть, но должен быть приятным. Печенье на смальце будет чудесное! Рецепт кокосового печенья на смальце тут.

Статья была полезной? Подписывайтесь на обновления, будет еще много интересного!