Про здоровую и вкусную еду, житейские хитрости и прочие интересные мне вещи
1 заметка с тегом

тесто

Самое простое тесто для кекса. Получится непременно!

14 сентября 2014, 16:42

Прежде всего я стараюсь пробовать простые, базовые рецепты. Потому что эта основа всегда открывает простор для творчества. И если вам вдруг захочется пирога с кокосовой стружкой, или изюмом, или орехами, или любыми фруктами — его всегда можно приготовить по базовому рецепту, просто добавив желаемые ингредиенты.


Ингредиенты для кексового теста очень легко запомнить по французскому названию «четыре четверти»: в равных количествах берут по 200 г сахара, масла и муки и 4 яйца (яйца по 50 г). Или по 250 г сахара, масла, муки и 5 яиц — «фунтовый кекс», как его называют в Англии.


Это тесто тяжелее бисквита, и может плохо пропекаться. Чтобы этого не случилось, можно добавить разрыхлитель, или использовать специальную форму с отверстием в центре, или выкладывать тесто в форму большого диаметра, на противень.


Наполнителями для кекса могут стать самые разные добавки: ликер, орехи, фрукты, кокосовые молоко и стружка, шоколад, какао — все по вашему вкусу. Только тесто с добавками становится еще более тяжелым, хуже поднимается, так что разрыхлитель для теста нужно добавить обязательно.


Продукты для кекса должны быть комнатной температуры — достаньте из холодильника яйца и масло заранее.


Итак, как приготовить простой кекс:
Ингредиенты:
  — 4 яйца
  — 200 г пшеничной муки, смешать с 1 ч.л. разрыхлителя (полпакетика) и щепоткой соли
  — 200 г сахара (можно меньше, 150 г)
  — 200 г сливочного масла
  — цедра лимона или ванилин.


Приготовление:

  1. Включить духовку. Пока она разогреется, подготовить тесто.
  2. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Или застелить бумагой для выпечки.
  3. Масло взбить с сахаром миксером до растворения сахара ( на максимальной скорости около 3 минут)
  4. Продолжив взбивать, добавлять яйца по одному.
  5. Понемногу всыпайте муку, смешивайте миксером на минимальной скорости. Готовое тесто должно отрываться от ложки и падать куском, а не литься.
  6. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 40 минут в духовке при 180-200 градусах. Если температура в духовке около 160 градусов, выпекать придется дольше, но можно и так.
  7. Проверить кекс на готовность: зубочистку вставить в серединку кекса и вынуть — она должна быть сухой и без налипшего теста. Открыть духовку, оставить кекс в ней на несколько минут, затем вынуть из формы и охладить на решетке. Я люблю использовать стеклянную форму и разрезать пирог прямо в ней.


    Добавки и замены в кексовом тесте:
      — Какао-порошок. Заменяет часть муки (до 1/3 от всего количества муки). Лучше брать качественный темный порошок, например, «Золотой ярлык». Можно добавить какао в половину теста и выкладывать в форму по очереди, а потом провести палочкой в тесте пару раз в разных направлениях. Получится мраморно-зебристый кекс.
      — Шоколад. Заменяет, опять же, часть муки, а не масло! (до 1/2 от всего количества муки). Растопить на водяной бане или в микроволновке, вмешать к взбитым маслу, сахару и желткам. Постепенно добавить муку. Аккуратно добавить взбитые белки. Выпечка с большим количеством шоколада или какао гораздо вкуснее на следующий день. Если шоколад горький, 99% — в нем нет сахара, и в тесто нужно будет немного сахара добавить. Шоколад 60% не требует изменений в рецепте. Молочный шоколад 35% сладкий, и можно сократить количество сахара в тесте.
      — Сахара можно класть меньше, около 150 г вместо 200. Особо на калорийность это не повлияет — масла-то все равно много, поэтому ориентируемся больше на вкус.
      — Молотый миндаль. Заменяет часть муки (до 2/2 от всего количества муки). Миндаль лучше молется с небольшим количеством сахара.
      — Часть муки можно заменить на кукурузную, рисовую, цельнозерновую, отруби. Только не очень много, около 50 г.
      — Сливки. Можно заменить ими масло. Только сливки должны быть жирными, густыми. Выпекать лучше в маленьких формочках.
      — Кокосовое масло — можно им заменить часть масла. Полностью не имеет смысла, аромат будет потрясающем даже от четверти массы всего масла!
      — Ароматное подсолнечное или оливковое масло — так же, можно заменить часть масла, или даже все масло. Нерафинированное подсолнечное масло придаст кексу аромат халвы. Оливковое масло хорошо сочетается с виноградом.
      — Цукаты, сухофрукты. Добавить в готовое тесто дополнительно, не вместо чего-либо (не больше, чем масса муки). Порезать мелко. (не забыть про разрыхлитель).
      — Херес, кальвадос, ликер, вино, коньяк. По вкусу, несколько ложек. Можно добавить в тесто, можно поливать фрукты в процессе выпечки. Алкоголь испарится, а вкус останется, поэтому детям такую выпечку тоже можно давать.
      — Банан. Самые спелые, можно с почерневшей кожурой. Размять в пюре, добавить в тесто дополнительно, и разрыхлитель к нему.
      — Орехи. Можно добавить в тесто, можно посыпать пирог ореховой крошкой с сахаром.
      — Фрукты. Самые разные. Кексовое тесто идеально подходит для фруктовых пирогов. И на следующий день они становятся еще вкуснее.
      — Сиропом можно полить готовый кекс. Хорош цитрусовый сироп: сок из одного-двух лимонов смешать с 30-50 г сахара до его растворения.
      — Мак — заменяет часть муки, несколько ложек. Можно предварительно смолоть в кофемолке, так вкус будет полнее. Но можно и не молоть, если вас и так все устраивает.
      — Само собой, в тесто хорошо добавить лимонную цедру, ванилин, посыпать сверху корицей — на ваш вкус.
      — И все это в самых разных сочетаниях именно под ваш вкус!


    Пирог сверху — из кексового теста, где каждого ингредиента по 200 г. Я в пирогах ценю поджаристую корочку и краешки, поэтому пеку низкие кексы в большой форме, она около 30 см в диаметре. Сверху в тесто просто втопила четвертинки персиков. Долой повторения, пусть каждый пирог будет особенным!

Калорийность простого кексового теста:

**Калорийность на весь пирог: 3102 ккал, 343 г углеводов, 171 г жиров, 49 г белков.
Калорийность кекса на 100 г: 387 ккал, 43 г углеводов, 21 г жиров, 6 г белков.**
Цифры приведены для простого кекса, без замен и добавок.
Уменьшение количества сахара в тесте влияет лишь на количество калорий и углеводов. Так что кладите сахар по вкусу, основной удар все равно приходится на масло)